Плодове и зеленчуци - Плодове - Ананас Les Jardins du mesnil
Ананас
Култивиран основно в Африка и тропическа Америка, ананасът е открит от Христофор Колумб. Отдавна считан за изключителен екзотичен плод, ананасът сега е популярен плод, който намери своето място в плодовите ястия на западняците. Този любопитен плод, смес от стотици малки плодове, заварени заедно по централна ос, е резултат от 2-годишно отглеждане между момента на засаждане на растението и времето на събиране на ананаса.
Парфюмиран, сочен, плодов, лесен за „сдвояване“, ананасът носи нотка жизненост на нашите маси в сърцето на зимата. Обичаме го от предястие до десерт. Може да се пържи на тиган, за да придружава бели меса или риба на скара. Той е вкусен суров "обикновен" или комбиниран с подправки, пресни билки, морски дарове, ром, други екзотични плодове, ванилия ...
Предлага се през цялата година, вкусен и освежаващ, ананасът осигурява много минерали, микроелементи и витамини (по-специално витамин С, присъстващ с атрактивна скорост от 18 mg на 100 g). Дори и да изглежда сладко, енергийният принос на ананаса остава умерен: 52 kcal на 100 g. Неговият сладък вкус всъщност е свързан с преобладаването на захарозата и добрия баланс "киселина-захар".
- Френски внос: 146 000 тона
- Основен произход: Кот д'Ивоар, Централна Америка
- Наличност: Целогодишно
- Висок сезон: от декември до април
- Съхранение: 5 до 6 дни в околния въздух
- Време за подрязване: 5 минути
- Средно тегло: 700 g до 1,3 kg в зависимост от сорта
- Средно потребление: 0,9 кг/година/човек
Принадлежи към семейство Bromeliad, ананасът (Ananas comosus) е един от тези любопитни плодове. Любопитно, защото не е резултат от класическото развитие на цвете в плод. Това е цяло съцветие (цветя в плътен клас), което става месо след оплождането. Следователно ананасът всъщност е група плодове, заварени заедно около дебела ос, „сърцето“. Плодът се носи в горната част на централно стъбло, което придава на растението вид на артишок.
Повечето от стотиците сортове, които някога са съществували, сега са изчезнали. Сега световният пазар е фокусиран само върху няколко разновидности.
„Cayenne“ (или „Smooth Cayenne“), е най-широко култивираният вид ананас в света. Роден във Венецуела, той е въведен и умножен в Кайен през 1820 г .; той ще носи името си (квалификацията за "гладка" идва от липсата на бодли по дължината на листата). Растението дава цилиндрични плодове от 2 кг до 4 кг с оранжева кожа, когато узреят с плоски шестоъгълници. При узряване е червено-оранжев. Неговата бледожълта до златиста плът е сочна, сладка и кисела.
Кралицата ' е малък плод с изпъкнали шестоъгълници. Неговата пулпа е по-цветна от тази на Cayenne и вкусът й е по-малко сладък. Получена от „кралицата“, „Виктория“ е много по-малка и закръглена от Cayenne. Месото е по-жълто, по-гладко и преди всичко много по-ароматно и сладко (виж по-долу).
„Карибите“ (или „червеният испански“) има слабо присъствие на нашите пазари. Колкото и да е висока, широка, тя прилича на голяма 1,5-килограмова ябълка. Неговите шестоъгълници са неправилни и със среден размер. Той може да бъде разпознат по много цветната си кожа, много развитата си централна корона и много светложълтата си плът, леко влакнеста. Леко кисел, той има много особен пиперлив вкус.
„Абакакси“ (или „Абака“) е широко разпространен в Бразилия и Западна Африка. Има конична форма, малки релефни шестоъгълници, бяла пулпа и крехка кожа.
По-анекдотично, „ананасът от бутилка“ е местен сорт Гваделупа, който има удължена и конична форма. При зрялост цветът на кожата не е еднороден: отдолу жълт и отгоре зелен. Месото му е твърдо, много ароматно и сладко.
Ананас ‘Виктория’
От декември до януари „Виктория“ засенчва класическата „Smooth Cayenne“. Поради неподражаемия си вкус, нежното си сърце, цветната си, сладка и ниско киселинна плът, ананасът „Виктория“ от семейство „Куин“ е най-търсеният на пазара.
Бере се на етап на зрялост на месото, достатъчно напреднал, за да бъде вкусовото му качество оптимално. Плодовете се нарязват на добре оцветена фаза през зимата, за да узреят; и обратно на по-малко напреднал етап в горещо време. Търгуван в Европа, той идва главно от Реюнион, Мавриций и Южна Африка. Неговият живот след прибиране на реколтата - по-малко от 21 дни - е по-кратък от този на „Smooth Cayenne“. Поради обичайните транспортни закъснения (най-малко три седмици) морските товари не са възможни и се използват само въздушни товари. Но разходите са значителни.
Французите познават добре „Виктория“ от Реюнион, където тя е един от първите видове, въведени около 1668 г. Отглежда се в северната и източната част на острова, между морето и планината, където климатът е благоприятен за растежа му. Годишното производство се оценява на около 7000 тона, 15% от които са за износ.
Да избера
- Ние ще го изберем тежък и ароматен. Тъпата от листа трябва да е много зелена и енергична. За да осигурите зрялост на плодовете: дръпнете леко върху лист. Ако идва лесно, ананасът е узрял.