Плодове и зеленчуци от забравени източници на енергия (33) - Светът на бегача
За повечето от нас въглехидратите са синоним на тестени изделия, картофи и други нишестени храни или сладкиши, кроасани и други сладкиши.
Гответе, като запазвате хранителни вещества
Хранителните вещества в тези плодове и зеленчуци често се отстраняват по време на готвене. Много витамини, включително водоразтворими витамини като витамин С, тиамин (В1), рибофлавин (В2), фолиева киселина и витамин В12 са чувствителни към топлина, въздух и дори светлина (рибофлавин). Колкото по-дълго готвите плодовете и зеленчуците си, толкова повече вода използвате, толкова по-висока е температурата и толкова повече хранителни вещества (и вкус) губите. Ето нашите съвети за запазване на хранителните вещества и вкусовете на вашите съставки.
Яжте сурово През повечето време можете да ядете тези храни по естествен начин, под формата на салати, смутита или дъвчене.
Бъдете минималистични Изберете минимално време за готвене, температура и количество вода. Водата освобождава водоразтворимите витамини от храната. Доказателството: наблюдавайте водата за готвене, когато варите зеленчуците. Ако е оцветен, това са водоразтворимите витамини, които са извлечени от зеленчуците. За да ги запазите, можете да пиете водата за готвене в бульон.
Парна Паренето е идеално за готвене на зеленчуци, като същевременно се запазват основните хранителни вещества. Страхотно за тиквички и броколи, които запазват ценните си антиоксиданти.
Кипене Врящата вода може да премахне витамини и минерали от някои зеленчуци. Ако ги готвите във вряща вода, покрийте тенджерата, за да сведете до минимум времето за готвене. Използвайте богатата на хранителни вещества вода за готвене във вашите сосове и супи.
Използвайте микровълновата печка Микровълните не винаги са изглеждали добре, но проучванията показват, че са безопасни. Готвачите ги използват, защото времето за готвене е много кратко и е необходимо много малко вода.