Плодове де Мер от А до Я
Истинското щастие се състои от голямо блюдо с морски дарове. С повече стриди, лангустини, булоти и палурди, отколкото можете да изядете ... Какви видове морски дарове има? И кой е най-добрият начин да ги ядем?
Чаша хладен пино блан, осолено масло и болка de seigle. И тогава сервитьорът идва с гигантско плато де плодове. Истинска лакомия, която може (почти) да ви накара да се почувствате виновни. Но всичко това е лесно смилаемо, има само няколко калории и освен това е наистина здравословно. Ние сме в царството на бога на диетата!
„R в месеца“: с френски произход
Обичаят да се ядат стриди и миди само през месеците с „R“ произхожда от Франция. Във френския двор през 18 век имаше толкова много фатални хранителни отравяния, че кралят трябваше да се намеси. През 1759 г. Луи XV заповядва че можете да ядете Fruits de Mer само от ноември до април. Така че, когато навън беше достатъчно студено, за да може безопасно да транспортира вкусотиите.
Черупчести и ракообразни на платото де Фрутс де Мер:
Huîtres - стриди
Стридите се предлагат в много видове и размери (прочетете тази статия, за да научите повече), но във Франция най-вече има такива на плата с морски дарове глоби, клаузи и или промоции в размер 3. Чудесно е да се отпуснете направо от купата. Можете да излеете течността (не морската вода!) Преди ядене, но това не е необходимо.
Кревати - скариди
Варени рози от кервети (розовите скариди) са съществена част от класическото плато де плодове. Това са регионални скариди от студените води на Северния Атлантик, поради което имат толкова твърда захапка. Понякога има и малка купичка кревети гризе (нашите раци в Северно море), но колкото и да е странно, те никога не се белят във Франция.
Лангустини - норвежки омар/лангустини
Мини омарите (снимка по-долу), сварени в бульон или солена вода, се белят като скариди: отчупете главата, отворете черупката и я отлепете, всичко с ръце. Някои хора все още дъвчат ножиците, защото в тях има малко месо.
Булоти - Колела
Тези големи, черноморски охлюви (на снимката отдолу вдясно) също са стандартна съставка на плато, също и защото са относително евтини. Можете да го извадите от кутията с щифт или дълга, тясна вилица. Най-често се сервират с купичка прясна майонеза.
Бигорно - зеленици
Малки, черни миди (долу вляво на снимката), които се ядат с нещо като игла.
Palourdes - миди (vongole)
По правило палурдите се готвят, но понякога са и сурови в чинията - знак, че са особено пресни.
Tourteau - годни за консумация раци
Друг спътник на плочата е ракът (от Бретан или Нормандия), от които половината или няколко щипки обикновено са в чинията. Но сега ви трябват инструменти: Отваряте черупката с орехче, за да можете да извадите месото с вилица.
Хомард - омар
На по-скъпите плата обикновено има половин омар. По принцип в менюто се казва повече за произхода му: В по-добрите бирарии той идва от Бретан (най-добрият!), Но може да бъде и амарикански хомард или канадски ... Трябва ви чифт щипки и тънък, дълго вилица, за да стигнете до месото. Пинсата (ножицата) на омара има най-добър вкус.
Coquilles Saint-Jacques - Миди
Друго вкусно допълнение: миди, които се предлагат само в луксозната версия на платото. Най-добрите се избират ръчно в Boulogne-sur-Mer, но Бретан също е добре познат доставчик на кокили. Можете лесно да ги ядете с нож и вилица.
Допълнителни съставки:
Amandes de mer (Морски бадем): големи миди с дебела, твърда плът от Средиземно море.
Couteaux (Razor clam): обикновено се приготвя на пара с малко чесън
Моули (Мидите) често идват от брега на Атлантическия океан (Шаранта Приморски, Pays de la Loire) или от Нормандия, където растат на бушоти (дървени колове в морето). При отлив те лежат за кратко на сухо и това им придава различен - по-мек - вкус, отколкото например мидите от Зеландия.
Препоръки за ресторанта за Fruits de Mer в Париж
Brasserie Le Dome, Ecailler de Bistro (van Bistro Paul-Bert), Brasserie Wepler, Stern (специален адрес в 17-ия обр.!), Brasserie Lorraine, Mobilis in Mobili (Marais), L'Îlot и Le Bar à huîtres (различни Клонове).
Текст: Nicky Bouwmeester, основна снимка: Beeldig Beeld/StockFood Beeld: CC/Beth PH (langoustines), CC/Currystrumpet (Fruits de Mer at Le Dôme или CC/Paul Haahr), CC/Gigile (palourdes), CC/Alex Brown ( празна чиния), Cc/Haken Dahlstroom (дисплей с кокили), CC/Paris Sharing (нашите).