Плодова торта и извара Laura Laurențiu

Плодова торта, извара и ванилов крем. Торта с плодове и сирене, стъпка по стъпка рецепта. Готина торта с плодове и сирене. Торта с нектарина и извара. Готина лятна торта с нектарини и крема сирене.

Не много отдавна публикувах рецепта за пухкава торта отгоре с масло . И съвсем наскоро ви показах в кратко видео как го правя краве сирене прясно мляко. Ако се замисля, няма рецепта ванилов крем (основна рецепта за сладкарски крем) отдавна не е публикувана. И ако все още имаме под ръка „основните парчета“ от вкусен десерт, a друг вид чийзкейк, Мислех, че е време да направя крачка напред и да ги използвам всички в торта с плодове и извара.

Сезон е на нектарина, имам и зрели къпини в градината, затова ги използвах като декорация за моята торта. Тази торта с плодове и извара може да бъде успешно адаптирана към всеки сезон, от първите ягоди до ябълките, през зимния сезон. Ако използвате ябълки, препоръчвам ви леко да ги карамелизирате или да ги сложите в лек сироп, те ще бъдат още по-ароматни и няма да се окисляват.

Както казах обаче, би било жалко да не се възползвам от подаръците, които моята градина ми предлага този сезон, повече от седмица събирам ароматни нектарини всеки ден и това зрънце все още има да предложи.!

Но да се захващаме за работа, рецептата за плодова торта и извара не е трудна и не трае много дълго и ако обичате освежаващи десерти, а не прекалено сладки, определено ще ви хареса много.

Съставки Плодова торта и извара:

пандишпан - за поднос 35 х 25 см

6 яйца
150 грама захар
200 грама брашно
100 грама разтопено масло (82% масленост), което не трябва да е горещо
1 супена лъжица ванилов екстракт или семена от шушулка ванилия или 1 пакетче ванилова захар
1 щипка сол

крем и декорация:

4 жълтъка
300 мл. мляко
25 грама царевично нишесте
12 грама желатин (обикновено използвам желатин в чаршафи, може и гранулиран)
800 мл. крем за разбита сметана
1 супена лъжица ванилов екстракт или семена от шушулка ванилия
150 грама захар
1 супена лъжица пудра захар
400 грама извара, добре отцедена от суроватка
250 грама плодове на кубчета (в моя случай нектарини)
плодове за декорация (филийки нектарини, къпини, ягоди, малини и др.)
в допълнение: сироп от сок и кора от 1/2 лимон, 60 грама захар и 150 мл. водата

Приготвяне Плодова торта и извара - плот

1. За плодовата торта и изварата ще използваме пухкав блат с пандишпан с масло. От съставките, посочени в списъка за тортата, пригответе горнището според инструкциите в рецептата. Пандишпанов блат - връх за торта - пухкав, с масло, публикуван не много отдавна. За подробно описание на начина на приготвяне кликнете върху изображението с тавата за печене по-долу.

Крем с извара и ванилия

2. Кремът за тази торта с плодове и извара по същество е много прост. Прекарваме изварата през дебело сито, така че да има фина текстура.

3. Желатинът се хидратира в много студена вода (ако използвате желатин в чаршафи) или в 60 ml. студена вода, ако използвате гранулирана.

4. От посочените съставки пригответе сиропа, като го дадете на кратко кипене. Оставете сиропа да се охлади добре.

5. От мляко, яйчни жълтъци, 150 грама захар, шушулка ванилия (или екстракт) и нишесте приготвяме а ванилов крем според инструкциите във видеото по-долу, като се има предвид, че ще направим крема по-сладък и по-последователен от основната версия, представена във видеото.

6. Добавете горещия ванилов крем върху изварата, преминала през сито и разбъркайте добре. Незабавно добавете хидратирания желатин и разбъркайте, докато се разтопи напълно. За по-фина текстура, препоръчвам да работите с крема с ръчния пасатор.

7. Разбийте с миксера на висока скорост 400 мл. от бита сметана (внимавайте, битата сметана трябва да е много студена, да се охлажда за една нощ във фризера, в противен случай не може да се разбива). Включете в крема сиренето и ванилията, охладени до стайна температура на две порции. На първата вноска добавете около ¹⁄3 от разбитата сметана и разбъркайте добре. Останалата част от крема е вградена с шпатула, с деликатни движения, така че кремът да остане възможно най-ефирен. Оставете го да се охлади, докато сглобим тортата с плодове и извара.

Сглобяване и декорация

8. За да сглобите тортата с плодове и извара, добре охладеният връх на тортата се разрязва на две ленти по дължина. Аз с остър нож изрязвам по-лъскавата част, която се образува на повърхността. Тази стъпка обаче не е задължителна. Причината, поради която го премахнах, е, че през този слой сиропът прониква по-силно и тортите често са склонни да се режат просто след нанасяне на крема, който не се прилепва добре към порестата маса на работния плот отдолу, като се предотвратява от това тънка обвивка, по-малко пропусклива. Поставете лентата отгоре върху чиния и сиропирайте със сиропа, приготвен в стъпка 4.

9. Добавете към сметаната 250 грама плодове на кубчета, добре отцедени от сока и разбъркайте добре.

10. Поставете половината от крема върху основата и загладете. Покрийте с втория плот, сиропирайте го и покрийте с останалата част от крема.

11. Разбийте останалата сметана, като следвате инструкциите в точка 7 и подсладете с 1 супена лъжица пудра захар. Внимавайте, след като се добави захарта, разбитата сметана се разбива само за няколко секунди, в противен случай рискуваме да се отдели. Покрийте краищата на тортата с крем и можем да украсим и с малки розетки от бита сметана.

сервиране

Тортата с плодове и извара се охлажда поне 2 часа преди сервиране и дори преди сервиране, украсена с резенчета плодове, листа от прясна мента и др. Нарязва се както искате, предпочетох да го нарежа на тези приблизителни „кубчета“ (по-скоро призми), може и да се нарязва.

Тази торта с плодове и извара, проста и с много добър вкус, е доста евтина и има начин на приготвяне, който не създава много проблеми. Желая ви добра работа и страхотен апетит!