Плодов кефир, пробиотична напитка "направи си сам" - Джени готви органично и аромати на

Плодов кефир: пробиотична напитка, която да направите сами

джени
Открих плодовия кефир случайно, като се интересувах от ферментирали храни, толкова добре обяснени в книгата „Храна с хиляди добродетели: Готвене на ферментирали храни“

Друга книга, американска този път, разказва за кефир и други напитки, за да се почувствате у дома: True Brews: How to Craft Fermented Cider, Beer, Wine, Sake, Soda, Mead, Kefir, and Kombucha at Home, пълна книга за обект (здравословни напитки, домашни газирани напитки, домашна бира и вина), също илюстриран с много красиви снимки.

Можех да чакам слънчеви дни, за да представя тази пенлива, безалкохолна и почти неподсладена напитка, със сигурност много освежаваща през лятото, но нейните пробиотични качества вече могат да помогнат на имунната ни система да премине през тези дълги зимни месеци. И така, защо да го отричаме? Лично аз пия чаша почти всеки ден, между храненията, с моята 20-месечна дъщеря: тя я обича и всеки ден си иска „кеки“.

Плодовите кефирни зърна (наричани още eau water kefir ’) не са същите като тези, използвани за приготвянето на млечен кефир. Тези зърна се намират в прясно състояние или в дехидратирана форма. Често се обменят между физически лица, безплатно или с възстановяване на разходите за доставка (Вижте страницата във Facebook „Кефир и Комбуча, нека всички споделяме заедно“).

AT / Състав на плодов кефир:

Плодовите зърна кефир изглеждат като малки, полупрозрачни кристали с диаметър под около 5 мм. Те са амалгами от бактерии и дрожди, живеещи в симбиоза, чийто състав варира в зависимост от щама. Основните бактерии и дрожди, които най-често се срещат в плодовия кефир, са: Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae и др.

Кефирът е пробиотична напитка: снабдява червата с щамове на приятелски бактерии, които помагат на тялото да смила храната и да усвоява хранителни вещества. Добрата чревна флора дава възможност по-специално да се радвате на добър имунитет, да регулирате теглото си, ефективно да евакуирате токсините и други замърсители. Също така ограничава непоносимостта към храна или алергиите.

Плодовият кефир съдържа много малко алкохол (по-малко от 1%), така че не се счита за алкохолна напитка. Така че можем да го даваме на деца, които ще му се радват. Също така не съдържа почти никаква захар, тъй като захарта е усвоена от бактерии и дрожди. Така че това е много хубава, вкусна и здравословна "сода" !

И накрая, трябва да знаете, че млечният кефир би имал повече здравословни свойства от плодовия кефир: още по-добри и по-разнообразни щамове пробиотици за нашата чревна флора, както и противоракови свойства. Освен това има предимството да направи млечните продукти по-смилаеми, позволявайки дори на хора с непоносимост към лактоза да ги консумират.

Следователно нищо не пречи на редовната консумация на тези два вида кефир, които в крайна сметка се допълват.

Ако зърната не са пресни (замразени или дехидратирани):

За да рехидратирате кефирните зърна или да съживите замразените зърна, поставете ги в нехлорирана захарна вода в пластмасов съд или херметически затворен стъклен съд, при стайна температура, като водата се сменя на всеки 48 часа, докато „покажат признаците на нова ферментация (малки мехурчета).

Направете напитката (основна рецепта):

  • Стъклен буркан за спагети с вместимост от два литра (можете да го намерите навсякъде, дори в супермаркетите в рафта на бурканите за съхранение) или в противен случай буркан или стъклена купа;
  • Стерилен компрес и широк ластик (чиния за покриване на купата за салата);
  • Голяма пластмасова лъжица, като покривка за салата
  • Постоянен изцяло пластмасов филтър за кафе
  • Пластмасова фуния
  • 2 стъклени бутилки х 75 cl (идеално: лимонада или бирени бутилки с шарнирни порцеланови капачки. Използвам пушени стъклени бутилки от парижка бира, с много добро качество). Трябват ви общо три бутилки, за да правите плодовия кефир непрекъснато (вижте цикъла на въртене на плодовия кефир в параграф в, по-долу).

Съставките (за 2 бутилки от 75 cl плодов кефир):

  • 1,5 литра изворна или филтрирана вода
  • 2 сушени смокини (по възможност органични)
  • ½ органичен лимон
  • 2 супени лъжици органична руса тръстикова захар
  • 2 супени лъжици пресни или рехидратирани зърна кефир

Реализацията:
Много е важно за доброто здраве на плодовите кефирни зърна, които са амалгами от живи бактерии, да не се използва хлорирана вода или да се поставят кефирните зърна или кефирната напитка в контакт с метал (използвайте само стъклени или пластмасови прибори)

1-ва ферментация (24 до 48 часа):

  1. Измийте добре ръцете, използвайте чисти прибори.
  2. Сварете сушените смокини в купа, след това ги оставете да се отцедят и охладете в гевгир.
  3. Нарежете лимона наполовина на четвъртинки.
  4. Поставете зърната кефир на дъното на тенджерата за спагети. Залейте го с две супени лъжици тръстикова захар, след което поставете двете смокини. Добавете 1,5 литра вода, след това парченцата лимон.
  5. Покрийте тенджерата с парче марля с гумена лента, след това съхранявайте кефирния съд на тъмно и при стайна температура (минимум 18 ° C), така че да ферментира правилно, между 24 и 48 часа: първата ферментация е завършена, когато смокините са се издигнали на повърхността.
  6. Извадете марлята, извадете смокините и ги изхвърлете. Извадете лимоновите клинове, изцедете ги в напитката и ги изхвърлете.
  7. Филтрирайте кефира директно в две бутилки през постоянния филтър. Изплакнете зърната с изворна вода, след което ги съхранявайте в малък стъклен съд в подсладена вода, в хладилника.