Пълнозърнесто брашно, брашното е най-добрият вид списание за здравето на брашното

Незаменимо за приготвянето на тестени изделия, торти, хляб или пици, брашното обаче не е толкова лесно да се избере. Т45, Т55, Т80. Неговите сортове са многобройни и пшеничното брашно има все повече конкуренти. Съвети от професионалистите, за да видите нещата по-ясно.

списание

Пълно или бяло брашно, органично или не, със или без глутен. понякога е трудно да се ориентирате! за да видите по-ясно и да оцените всяко ваше домашно приготвено ястие, следвайте съветите на Angélique Houlbert, диетолог-диетолог и Angèle Ferreux-Maeght, готвач.

Брашно T 45, 55. Какво означава това ?

T е съкращение за "тип". Това показва минерално съдържание на 100 g сухо вещество.

Например, едно брашно T80 съдържа 0,80 g минерали на 100 g. Класирането преминава от Т45 (най-бялото) до Т150 (най-пълното).

Трябва ли да предпочитаме пълнозърнестото брашно пред бялото ?

Той осигурява повече хранителни вещества, защото ние запазваме обвивката на пшеницата. Т150 брашно съдържа три пъти повече минерали (желязо, калий, магнезий.) и пет пъти повече фибри от Т45 и малко повече витамини от група В.

Освен това има по-нисък гликемичен индекс. Но пшенично брашно съдържа предимно неразтворими фибри, които могат да дразнят чувствителните черва.

Какво брашно за моите торти, моите кори за пай или моите палачинки ?

  • Пшеничното брашно T45 и T55 се използва при производството на сладкиши, които се покачват добре.
  • T55 е лесен за използване навсякъде: сладкарски сладкиши, кори за баница.
  • За подготовка от финансов тип може да предпочетем T45.
  • И за палачинки, вафли и палачинки, течно брашно, чиито зърна не образуват бучки.
  • И накрая, можете да използвате по-пълноценно брашно тип T80 в сладкиши, бисквитки, кифли.

Какво брашно за моята машина за хляб ?

За приготвяне на хляб, бриош или сладкиши идеалното е пшеничното брашно, богато на глутен, така че да "набъбне" и да се образуват трохите.

Като цяло за традиционния френски хляб използваме T55. Колкото по-висок е видът, толкова по-пълен ще бъде хлябът. Най-доброто е да се съберат различни брашна (пшенично брашно Т80 + ръжено брашно, ечемик или овес.) И да се добавят маслени семена (лен).