Пълнозърнестият хляб е богат на витамини и фибри - среден

Тъмният хляб не е непременно по-добър от светлия, а някои продукти със зърнени храни и семена съдържат дори повече калории.
Снимка: Кай Ремърс
качено от Ratgeber-Redaktion

Клиентите на пекарни в Германия са разглезени за избор: има поне 300 различни вида хляб в цялата страна и всеки магазин има богат избор. Прави се основно разграничение между квасен и безквасен хляб.

Приготвянето на хляб със закваска е по-сложно, но остава по-дълго свежо, както обяснява Амин Вернер от Централната асоциация на германските хлебари. Поради подкисляването много части от пълнозърнесто брашно се понасят от хората. „Заквасеното тесто няма смисъл с хлябовете от пшенично брашно, защото несъвместимите части не са включени.“ Той съветва потребителите да попитат хлебаря за метода на производство.Съотношението на смесване на пшенично и ръжено брашно е друга отличителна черта. Чистият ръжен хляб съдържа най-малко 90 процента ръж. Това включва например помперникел. Чистият пшеничен хляб се състои от поне 90 процента пшеница. Хлябът от ръжена и смесена пшеница трябва да съдържа между 51 и 89 процента от съответното зърно.

Съществуват и специални хлябове като многозърнести хлябове, пшеничен зародиш или малцов хляб, диетични хлябове за диабетици и протеинови хлябове за нисковъглехидратно хранене. Хлябът от ръж, пшеница и спелта е особено популярен, казва Вернер.

Antje Gahl от Германското общество по хранене (DGE) в Бон препоръчва на потребителите продукти, направени от пълнозърнести храни. Те съдържат повече фибри и витамини от белия хляб. Ако обичате само лек хляб, няма да ядете нищо лошо. Той трябва да поеме липсващите фибри от бобови растения и зеленчуци. Особено възрастните хора често не понасят тежкия пълнозърнест хляб, добавя Вернер.

Разпознаването на пълнозърнест хляб не е лесно за непрофесионалистите. Тъй като предположенията „тъмно еднакво добре“ и „само със зърна“ са твърде прости. Оцветяването на хляба, така че да изглежда по-здравословен, не е позволено в търговията с пекарни, успокои Вернер. Но малцовият хляб например е тъмен поради добавянето на малц и все още не е пълнозърнест хляб. „Малцът се добавя само поради вкусови съображения.“ Зърната внасят разнообразие и са здрави. Но бъдете внимателни: семената правят хляба по-калоричен.

Хлябът трябва да се съхранява при стайна температура с отрязаната страна надолу. Най-добре се съхранява в съд от глина или камък, препоръчва Централната асоциация на германските пекари. Замразяването също е решение. Ако обаче има плесенясали петна, целият хляб попада в кошчето.