Пълнозърнест ръжен хляб - заквасен хляб от 100% пълнозърнесто брашно - мъжът пече
Чистият пълнозърнест хляб, приготвен от ръжена закваска, обикновено се счита за черешката на тортата при печенето с естествена закваска. Не е толкова лесно да се получат пълнозърнести хлябове наистина сочни и ефирни. Но ние обичаме предизвикателствата, нали? Самото тесто е лепкаво и глинесто и не е толкова лесно за използване, но усилията си заслужават и ще бъдете възнаградени с пълнозърнест ръжен хляб, който ще ви взриви ума.
Съставки за пълнозърнест ръжен хляб
Закваска | Предварително тесто
350 г пълнозърнесто ръжено брашно
350 г вода
35 г активна ръжена закваска (активирайте много добре предварително!)
Основно тесто
585 г пълнозърнесто ръжено брашно
350 г топла вода
20 г сол
8 г мая
Още рецепти за закваска като този пълнозърнест ръжен хляб:
Приготвяне на пълнозърнест ръжен хляб
- Смесете съставките за квасеното тесто, докато не се образуват бучки и го оставете да отлежи 12 до 14 часа на много топло място (26 до 28 ° C), в идеалния случай във ферментационна кутия.
- Тук е важно да се използва закваска, която вече е активна, за да се получи наистина влажен хляб по-късно.
- След периода на узряване бавно омесете закваска, пълнозърнесто ръжено брашно и топла вода за 20 минути на ниска степен.
- Покрийте тестото и го оставете да почине за 30 минути.
- Сега добавете маята и солта и бавно месете всичко отново за 10 минути.
- Оформете готовото тесто в мека питка с достатъчно ръжено брашно и поставете в дървена рамка за печене или тава за питки (размери на моята дървена рамка за печене приблизително 22 х 12 см).
- Оставете пълнозърнестият ръжен хляб да отлежи още 30 до 45 минути.
- Междувременно загрейте фурната, включително камъка за печене, до 240 ° C.
- Печете пълнозърнестия ръжен хляб със силна пара за 5 минути и след това намалете температурата до 200 ° C, източете парата и печете хляба за още 65 минути.
Наистина прекрасен пълнозърнест ръжен хляб, който ще ви засити дълго време и съдържа много витамини, хранителни вещества и фибри. Както за закуска, така и запечен с месо, яйца, салата и Ко, вкусът е просто невероятен.
Пълнозърнестите фенове и всички, които искат да станат такива, определено трябва да опитат и да се насладят на този пълнозърнест ръжен хляб.