Пълнозърнест хляб от спелта, домашен здравен живот
Публикувано от Джени на 7 юни 2019 г. 7 юни 2019 г.
Конвенционален тост - чиста химия
Хлябът с препечен хляб е много популярен сред малки и големи. Пухкавите филийки винаги могат да бъдат бързо приготвени на сандвич - запечени за кратко.
Въпреки това, повечето препечени хлябове, които купуваме, са чисто лабораторни продукти и нямат нищо общо с храна, която може да подхрани и поддържа тялото здраво.
Списъкът на съставките изглежда поне ясен за конвенционалния пълнозърнест препечен хляб, а пълнозърнестите препечени филийки трябва да имат пълнозърнесто съдържание най-малко 90%.
Но тогава погрешното схващане започва!
Всеки, който мели собственото си брашно, ще открие, че хлябът, направен от него, никога няма да изглежда толкова лек, колкото конвенционален пълнозърнест препечен хляб, който се купува.
Причината: 90% пълнозърнесто брашно, необходимо за пълнозърнести хлебни изделия, се отнася само до Порция брашно! Ако сложите т.нар. "Технически помощни средства" до, те не се отчитат като процент и - още по-лошо - дори не трябва да се декларират! Тези "технически помощни средства" включват изолирани, рафинирани и произведени вещества, които напр. направете тестото по-гладко, съкратете времето за втасване и печене (все пак времето е пари!), повлияйте на вкуса и направете печените продукти по-привлекателни.
Проблемът с глутена
Повечето от „техническите помощни средства“, които не са върху опаковката на печени изделия, но които се състоят изключително от фабрично модифицирани или произведени вещества и вредят на тялото ни, имат интересни имена
- "Topmalz"
- "Ферментационен контролер"
- "Бяло печене"
- "Ураган"
- "Глазура"
да посочим само малка селекция от почти 100 други продукта, които се произвеждат само от фармацевтичната компания Boehringer и които обикновено се намират в закупения хляб. По-специално препеченият хляб е пълен до краен предел с тези синтетични химически продукти!
Но декларираните съставки също звучат по-безвредно, отколкото са:
Пълнозърнестото брашно не е просто пълнозърнесто брашно
Не звучи толкова вкусно, нали?
Ако след това добавим аспекта, че пълнозърнестото брашно така или иначе е само богато на жизненоважни вещества, ако е било обработено прясно смляно, имаме всички причини, поради които трябва да печем тоста си в бъдеще.
Защото едва ли някоя конвенционална хлебопекарна с тост има мелница за зърно и мели зърното прясно. Това означава, че декларираното пълнозърнесто съдържание има почти същите здравословни недостатъци като екстрактното брашно. (вижте също моя пост за пълнозърнест хляб)
Е, сега достатъчно богохулство. Ето рецептата за 2 пълноценни препечени хляба.
Тъй като тази рецепта не изисква никакви „технически добавки“, разбира се, няма много общо с закупения тост по отношение на вкус и консистенция. Той обаче е много вкусен по свой начин и - ако е почивал за един ден - може лесно да се нарязва на филийки и да се правят вкусни сандвичи или сладък хляб за закуска.
Но винаги имайте предвид, че процесите на нагряване също водят до загуба на жизненоважни вещества и високият дял на прясна храна винаги трябва да бъде осигурен в цялостната диета.