Пълнозърнест хляб, кафяв хляб и ко. Кой вид хляб е най-здравословен?
За да сте сигурни, че хлябът е истински пълнозърнест хляб, трябва да отбележите следното: Само видовете хляб, които се състоят от поне 90 процента пълнозърнесто брашно (независимо дали е пшенично или ръжено), са истински пълнозърнести хлябове. Ако името „пълнозърнест“ е в името на хляба, като пълнозърнест хляб, то това е и истински пълнозърнест хляб.
Но пълнозърнестият хляб може да бъде разпознат и от списъка на съставките. Тъй като съставките винаги са изброени в низходящ ред, пълнозърнестото брашно или пълнозърнестото брашно трябва да са на първо място в случай на пълнозърнест хляб. Следователно само тъмен цвят или много зърна на кората не са гаранция за пълнозърнести храни. Тъмният цвят на хляба често идва от така наречения карамел. Този оцветител за храна, одобрен като хранителна добавка, трябва да бъде етикетиран върху пакетиран хляб. Той е скрит зад E номер 150 a.
Наименования като „многозърнест хляб“ или „хлебчета на зърно“ също не са показателни за използването на пълнозърнесто брашно. Multigrain просто означава, че са използвани няколко вида зърно. Единственото, което помага, е да попитате хлебаря дали има в асортимента си истински пълнозърнест хляб.
Кое е по-здравословно: пълнозърнест или кафяв хляб?
По съдържание на калории пълнозърнестият и кафявият хляб не се различават съществено един от друг. Кафявият хляб, обикновено наричан ръжен хляб, осигурява приблизително 217 kcal/100 g, а пълнозърнест хляб приблизително 193 kcal/100 g. Много по-важно от съдържанието на калории обаче е съдържанието на минерали и фибри. Пълнозърнестият хляб е богат на фибри, които бавно повишават кръвната захар и по този начин осигуряват по-продължителна ситост.
Кафявият хляб, от друга страна, се състои главно от екстрактно брашно, което е с много ниско съдържание на фибри и поради това води до по-бързо покачване на кръвната захар. В резултат на това кръвната захар отново пада след кратко време и това може да доведе до глад за храна. Освен това съдържанието на витамини и минерали в пълнозърнестия хляб е значително по-високо, отколкото в кафявия хляб.
Зърненото зърно се състои от няколко слоя: ендосперм, разсад и външни слоеве. Ендоспермът се състои главно от нишесте. По-голямата част от фибрите, витамините, маслата, минералите и жизненоважните вещества се намират във външните слоеве и в разсада. Пълнозърнестото брашно се състои от пълнозърнесто, докато за светло оцветено брашно се смила само ендоспермът с ниско съдържание на витамини и нишки.