Пълното ръководство за дехидратация на храна - WARMCOOK
Какво е сурова храна и дехидратация ?
Повярвал? Значи казахте сурова храна? Но не съвсем! Има много начини да ядете повече сурово, без да ставате сурови и да пропускате добро ястие от паста или рататуй.
Суровата храна е тази, при която храната не се загрява над 42 градуса (средната температура, поддържана от повечето суровоядци). Именно от тази температура ензимите и някои витамини започват да се унищожават и храната губи хранителните си качества. Всъщност това е вярно. Готвенето обаче има и някои предимства, по-специално това да направи влакната по-смилаеми чрез омекотяването им. Следователно приемането на повече сурова храна във вашата диета не означава непременно да станете сурова. От друга страна, увеличаването на храните, богати на хранителни вещества и силно усвоими от организма, ще даде на тялото отлични инструменти да се предпази от токсините и да ги евакуира, да натрупа енергия и това също ще ви позволи да променяте съдържанието на вашите чинии. И експериментирайте с малко нови вкусове и текстури.
Бионаличността на хранителни вещества, важен фактор, който не трябва да се пренебрегва
Нека все пак да се спрем на един важен момент. Докато суровите храни са много важен източник на хранителни вещества, те не са непременно бионалични, като бионаличността е процентът на хранително вещество, абсорбирано по време на храносмилането и метаболизма (усвоено от организма).
Следователно трябва да се следват някои важни стъпки: покълването, накисването и ферментацията са техники, които значително увеличават хранителното съдържание на храните и променят техния състав. Някои макронутриенти като липиди или протеини се опростяват и разграждат, за да се усвоят по-лесно. В суровата храна има, от една страна, прости сурови зеленчуци, каквито ги познаваме, но също така и възможността за добавяне на зърнени храни, ядки, които изискват тези няколко стъпки, за да могат да ни донесат максимални ползи.
Следователно дехидратацията е невероятна възможност да дадем на тялото си сурови качествени съставки и следователно максимум хранителни вещества.
Какво да правим с хранителен дехидратор ?
Сред приборите, които могат да се използват за разнообразяване на суровото готвене и приготвяне, е дехидраторът, който е като фурна, но много по-лек! Той изсушава храната при ниска температура, за да запази всички хранителни вещества.
Употребата на дехидратор на храна е много гъвкава:
- Можете просто да го използвате за сушене на пресни храни като плодове (ябълков чипс, чипс от праскови, сушени домати), зеленчуци (сушени гъби, аромати за билкови чайове),
- Веднъж накиснати, за да започне предварително покълване на храната, за да стане по-усвоима и по този начин да се възползват от по-усвоими хранителни вещества, храната може да се изсуши отново, за да им придаде хрупкава, твърда текстура, за да ги приготви в за получаване на бисквити, бисквитки, теста за пица, сирена, кори за баница. Готвене накратко, но сурово !
Как да започнете с дехидратация на храна, когато сте начинаещ ?
Дехидраторът не е устройство за бързо приготвяне. Времето за сушене може да се разпредели в продължение на няколко часа, така че да се побере в кухня, където отделяте време, където очаквате. Както беше обяснено по-рано, това е уред, който улеснява запазването на храната, като премахва водата й, като същевременно запазва хранителните си свойства, но също така е уред, в който можем да готвим или да кажем, че "Crusine" !
Най-лесният начин винаги е да започнете с приемане на програмите за сушене. В зависимост от сезона изберете плодове и зеленчуци, растения, които се поддават на дехидратация и започнете да правите няколко буркана.