Пълното ръководство, за да знаете всичко за l; гликемичен индекс - кинджао
Въглехидрати, едно от хранителните вещества, осигурени от храната
Има три основни хранителни вещества, които се осигуряват от храната:
Въглехидрати: захари
Протеини: протеини
Липиди: мазнини
В тази статия въглехидратите ще бъдат основната ни тема.
Въглехидратите, наричани още „захари“ или „въглехидрати“, са хранителните вещества, заредени с енергия, без тях животът би бил невъзможен, особено спортът. Те присъстват главно във всички храни със сладък вкус (мед, плодове, сладкиши, бонбони и др.), Както и в зърнени култури (пшеница, ориз, царевица, овес и др.), Грудки (картофи, цвекло и др.) и бобови растения (леща, грах, боб ...).
Въглехидрати, горива за нашето тяло
Захарта е горивото на нашето тяло. Изгаря се в клетки в присъствието на кислород. Това окисление освобождава енергията, необходима на тялото да функционира. За да могат клетките да имат постоянна захар, тялото работи, за да поддържа постоянни нива на захар в кръвта. Това ниво се нарича кръвна захар. Формата, в която захарта циркулира в кръвта за използване от клетките, е глюкозата. Хормонът, отговорен за регулирането на нивата на кръвната захар, е инсулинът, който се секретира от панкреаса.
Бързи захари, бавни захари ... и гликемичният индекс
Доскоро изследователите класифицираха въглехидратите в две категории въз основа на тяхната скорост на усвояване и въздействието им върху кръвната захар:
Прости въглехидрати: глюкоза (кръвна захар, сладки храни), фруктоза (плодова захар), захароза (пудра захар), лактоза (млечна захар) и др.
Сложни въглехидрати: нишесте (ориз, тестени изделия), целулоза (фибри от растения), пектин (фибри от ябълка), хемицелулоза (фибри от импулси) и др.
Освен това помните ли, че винаги сме ви препоръчвали да ядете тестени изделия преди тренировка, но знаете ли защо? По този начин трябва да имате стабилен запас от захар по време на усилията от пастата, която е класифицирана като „бавна захар“. В същото време бяхме предупредени срещу прекомерна консумация на бързи захари от страх от внезапно покачване на нивата на кръвната захар, което може да наруши метаболизма (като бонбони). Освен че плодовете например също са бързи захари ... следователно те са лоши ?
Раждането на гликемичния индекс
В началото на 80-те години изследователите осъзнават, че на това разграничение липсва научна строгост: скоростта на захарите е преизчислена съгласно нов протокол. Чрез измерване на кръвната захар след консумация на въглехидрати беше открито, че някои захари, за които се смяташе, че са „бавни“, всъщност се държат като „бързи“ захари, което води до скок в нивата! Такъв беше случаят с бял хляб или бял ориз например. Това наблюдение роди концепцията за гликемичния индекс (GI).