Пълноценни зърнени храни, изписани срещу
В продължение на няколко години има истински двубой между спелта и пшеница, който е обект на много предразсъдъци. Спелта се радва на огромен бум, след като пшеницата е представена като причина за многобройни оплаквания. Но каква е истината за тази „враждебност“ между видовете зърно? И върху какво в крайна сметка трябва да се фокусира човек?
Ето няколко факта за това:
Произход:
Пшеницата и спелтата са тясно свързани: Спелтата е вид пшеница. Има три линии в семейството на пшеницата: серията лимец, емер и спелта (мека пшеница).
Класификация:
Зърното се разделя на голо и олющено зърно. Голите зърна включват твърда и мека пшеница, камут и ръж. Подобно на лимец, емер и ечемик, спелтата е зърно от спелта. Зърното трябва да бъде отделено от черупката - обвивката - преди да може да бъде преработено по-нататък. Луската се счита за добра защита срещу вредители и различни влияния на околната среда и прави зърното в черупката особено устойчиво.
История:
Хилдегард фон Бинген вече похвали предимствата на спелтата, като каза: „Най-доброто от всички зърнени храни, мазно и мощно и по-лесно смилаемо от всички останали зърна.“ То беше широко разпространено до 1900 г., но в един момент отстъпи място на пшеницата и изчезна в Заден план. От няколко години той отново е на мода и е вездесъщ.
Формулиране:
Важно е да се обърне внимание на правилната формулировка. Много хора използват термина „бяло брашно“ като синоним на пшеница и „пълнозърнесто брашно“ като синоним на спелта. Това не е правилно. Ако живият зародиш и външните слоеве се отстранят от цялото зърно, се говори за екстрактно брашно или бяло брашно. Когато купувате готово брашно в супермаркета, почти винаги ще получите екстрактно брашно, в което липсват всички важни жизненоважни вещества. Ето защо не можете да избегнете да купувате пълнозърнести храни в пълнозърнести храни и да мелите собственото си брашно. Пълнозърнестото брашно може да бъде прясно смляно от всички видове зърно - независимо дали пшеница или спелта.
Органичен вариант:
През годините пшеницата е модифицирана много повече и реагира много добре на изкуствени торове. Следователно той рядко се предлага в оригиналния вариант и се разглежда като отличен пример за манипулирано зърно. Спелтата, от друга страна, не е податлива на химически торове. Така че все още има по-оригинална пълнозърнеста форма. Точно поради тази причина той е идеален за биологично земеделие. Освен това спелтата е много здрава, расте дори на големи височини и е особено устойчива на атмосферни влияния.
Глутен:
Тези, които не могат да понасят глутен, не трябва да консумират пшеница или спелта. Спелтата всъщност съдържа повече глутен от пшеницата. Спелтата е един от сортовете брашно пшеница, точно като лимец и мека пшеница. Поради добрите си свойства на печене, той е особено подходящ за печене на хляб. Хлябът от спелта обаче изсъхва малко по-бързо от пшеничния.
Жътва:
Събирането на пшеница е по-лесно за прибиране от спелта и освен това е много по-продуктивно. Докато зърната от спелта трябва да се отделят по-усилено от обвивката, пшеничните зърна падат по-лесно. Може да се случи спелта да се нарани по време на прибиране на реколтата. Ето защо, след закупуване на зърна от спелта, с удоволствие бих препоръчал тест за зародиши, за да проверя качеството.
Жизненоважни вещества:
Спелтата има повече незаменими аминокиселини от пшеницата, а също и малко повече минерали и витамини. Разликите не са огромни, но трябва да се споменат. Силицият се съдържа и в по-големи количества в спелтата, което има добър ефект върху кожата и косата. Спелта дори има повече витамини (напр. В1, В2, В3 и В6).
