пълнено зеле; n лозови листа със сос киселец Epoch Times Rom; ниа
- Лозови листа (Maria Matyiku/Epoch Times) Лози
- Основните съставки (Maria Matyiku/Epoch Times) Основните съставки
- Нарежете на ситно около две или три лука и запържете в масло (Maria Matyiku/Epoch Times) Нарежете на ситно около две или три лука и запържете в масло
- Добавете каймата, добавете сол и смлян пипер и добавете малко студена вода, като бъркате непрекъснато, докато месото стане пухкаво. (Maria Matyiku/Epoch Times) Добавете каймата, добавете сол и смлян пипер и добавете малко студена вода, като бъркате непрекъснато, докато месото стане пухкаво.
- Сложете пълнеж в средата на лозата и опаковайте плънката (Maria Matyiku/Epoch Times) Поставете пълнежа в средата на лозата и опаковайте плънката
- В тигана, в който слагаме сармалите, поставяме слой лозови листа. Върху тях поставяме ред зелеви кифли, мащерка и копър (Maria Matyiku/Epoch Times). Върху тях поставяме ред кисело зеле, мащерка и копър
- Приготвяне на сос от киселец: Сложете малко масло в купа, добавете ситно нарязаните листа и оставете да изгори. След това сложете нишестето, смесено предварително с няколко супени лъжици вода (Maria Matyiku/Epoch Times) Приготвяне на соса от киселец: Поставете малко масло в купа, добавете ситно нарязаните листа и оставете да се опари. След това сложете нишестето, смесено предварително с няколко супени лъжици вода
- Когато киселото зеле се свари, извадете го от водата, в която е кипнало, добавете соса от киселец и го оставете да поври, докато се сгъсти малко (Maria Matyiku/Epoch Times). кисело и оставете да ври, докато малко се сгъсти
- Пожелаваме ви късмет! (Maria Matyiku/Epoch Times) Пожелаваме ви късмет!
Нахлуването в произхода на рецептите за лозови листа ни връща назад във времето към традиционните кухни на бившата Османска империя (1299-1922), които включват Турция, Гърция, части от Близкия изток и околностите.
Независимо дали става дума за лозови листа, стевия, липа или други зеленчуци, има много богато разнообразие от рецепти. Сварено в костен бульон, доматен сос, вода или борш, киселото зеле може да бъде пълнено с телешко, агнешко или свинско, или с ориз и други зеленчуци. Те могат да бъдат подправени с най-различни вкусове: мента, копър, магданоз и лимон, канела или карамфил, стафиди, касис и др.
Обикновено кюфтетата се сервират горещи, заедно със сос от домати, копър, киселец или яйчен сос с лимон (авголемоно). Безмесните обикновено се сервират студени.
Представяме ви рецепта от централната част на страната, с пълнеж, подобен на този на зелеви кифлички в зелеви листа и поднесени със сос от киселец. Сладко-киселият вкус на соса придава на киселото зеле специален вкус.
съставки:
40-50 лозови листа
500 г смляно месо (говеждо и свинско смес)
2 - 3 глави лук
100 г масло или 2-3 супени лъжици олио
100 г ориз (по желание)
сол пипер
мащерка, копър
костна/водна супа
куп листа киселец
супена лъжица олио
супена лъжица настъргано нишесте/брашно
няколко супени лъжици вода
щипка сол, захар
Подготовка:
В тенджера сложете малко вода да заври и след като листата са добре измити, ги попарете с вряща вода, докато листата омекнат.
Обелете и нарежете на ситно около две или три лука и запържете в масло. Оставете лука настрана, оставете леко да се охлади, след това добавете каймата. Добавете сол и смлян пипер и добавете малко студена вода, като бъркате непрекъснато, докато месото стане пухкаво.
Поставете орехов пълнеж в средата на всяка лоза и го увийте.
В тигана, в който ги поставяме, поставете слой лозови листа. Поставяме кифлите върху тях в насложени редове. Изсипете костната супа или вода, колкото да покрие зелевите кифлички.
Покрийте тигана с капак и гответе на слаб огън, докато месото се свари добре.
По желание, след един час готвене, можете да продължите да готвите във фурната на слаб огън (175 C). Оставете, докато киселото зеле проникне и покафенее.
През това време се приготвя сосът от киселец:
Листата на киселец се измиват, почистват се от дръжките и се нарязват на ситно. В купа сложете супена лъжица олио, след това добавете ситно нарязаните листа киселец и ги оставете да попарят, като разбърквате от време на време с дървена лъжица. Оставете го на огъня, докато достигнат консистенцията на паста. Отделно смесете нишестето с няколко супени лъжици вода.
Когато зелките са сварени, извадете ги от сока, в който са били сварени. Оставете около две чаши сок в купата, добавете киселата паста, разтвореното нишесте и оставете да ври, докато сосът се сгъсти и стане консистенция на течна сметана. Ако е необходимо, добавете сока, заделен настрана.
Подправете със сол и захар на вкус и махнете от огъня. Киселото зеле се поставя обратно в купата, в която се е варил сосът.
Подобно на зелевите кифлички, зелевите кифлички са по-вкусни на следващия ден. Сервирайте с кисело мляко или сметана.