Пълнено зеле - коледен блог

Пълненото зеле е едно от най-известните и популярни унгарски ястия. И все пак, когато човек търси рецепта за пълнено зеле, човек е в трудно положение.

Какъв пълнен зеле имахте предвид точно? В крайна сметка не само броят на къщите, броят на митниците, но дори и производството на пълнено зеле варира значително в различните региони.

Тук сега представям най-често срещаната, класическа рецепта за пълнени зеле. Което - без да обиждаме никого в емоциите на местен патриот - може би повечето от нас го смятат за истинското пълнено зеле.

Приготвя се от кисело зеле, подправката е изключително проста - сол, черен пипер, червен пипер - и пушените меса правят храната пълноценна, наистина унгарска.

Пълнени зелеви съставки

Съставките за рецептата за пълнено зеле, дадени тук, са:

За пълнежа

• Половин кг смляно свинско месо
• 125 г ориз
• 1 супена лъжица мазнина (възможно масло)
• Половин глава лук
• 1/4 чаена лъжичка пипер
• 3/4 бр. сол
• 1 яйце

Зеле ...

• 1 глава кисело зеле или прясно зеле (вижте рецептата)
• 1 кг кисело зеле (дребно зеле)

За готвене

• 25 dkg пушено месо с добро качество, напр. Клужски бекон, ребра
• 15 dkg пушен колбас от червен пипер, колбас с пламък
• 1 глава лук
• 2 супени лъжици мазнина (евентуално масло)
• 2 чаени лъжички червен пипер
• 8-10 парчета пипер в зърна
• 2 дафинови листа
• 3 зърна бахар

Класическа рецепта за пълнено зеле

Първата част от приготвянето на пълнено зеле е подготовка.
Първо, сварете ориза наполовина. За да направите това, прибл. поставете 1,5 и половина вода на слаб огън, гответе под капак, докато се приготви целият му сок, прибл. 8-10 минути. За 50 dkg месо пребройте 12,5 dkg ориз и приблизително 225 мл вода.

Накълцайте половин глава лук и оставете да къкри в 2 супени лъжици мазнина (евентуално олио) до леко златисто, това е приблизително. 5 минути.

Пълненото зеле не е диетичната храна. Тук не е нужно да замествате мазнините с масло. Използвайте напр. качествена патешка мазнина или гъша мазнина, или четете бекон и вдигате храната на ниво по-високо!

1. Сега идва подготовката на зелевите листа. Ако използвате листа от кисело зеле, може да искате да ги изплакнете под вода, за да станат по-слаби на вкус. Ако използвате прясно зеле, сварете листата, за да се справите по-лесно.
2. Изрежете дебелите жилки на зелевите листа, за да могат лесно да се навиват с пълнежа.

3. Нарежете пушеното месо и наденица на 2-3 части.

Следващата стъпка подготовка на пълнежа. За целта смесете каймата, ориза, лука на пара, яйцата, солта и черния пипер в купа. Разбира се, подправката е индивидуална, количеството сол зависи от вашия вкус, но също така и от размера на чаената лъжичка или вида сол. Някои хора слагат малко червен пипер в него заради цвета му. Половината - поставете 1 чаена лъжичка, ако искате, аз не.

Идва сега пълнене на зелето. В началото това може да изглежда сложно, но щом го осъзнаете, това ще бъде много лесна задача.

1. Вземете зелев лист в една от дланите си, като страната на залива е обърната към вас.
2. В зависимост от размера на листа, поставете една и половина до 2 супени лъжици от пълнежа в средата отгоре, където листът е по-здрав (и където той все пак се дава).

Сгънете едната половина от листа върху месото и зелето.

Увийте зелето около плънката възможно най-плътно.

Просто натиснете зелето в едната ръка и другия край на пропуснатия пръст с показалеца на другата ръка.

Поставете готовото зеле - което иначе се нарича плънка в тази форма - върху купа или чиния.

Ако останат листа, нарежете ги на ситно и ги добавете в тигана, в който ще готвите пълненото зеле.

---