Пълнено зеле - Etli lahana dolmasi
Пълнено зеле
Етли лахана долмаси
Пълненото зеле е популярно семейно ястие от Егейското крайбрежие и
на Истанбул, на които може да се насладите през най-студеното време. Има и поговорка, че:
„Когато снегът стигне до земята, този зеленчук достига масата“.
Под името на долма, турците сервират пълнени: тиквички, патладжан, домати, зеле и лозови листа.
Ако плънката е месна, долма яде се горещо със сос от кисело мляко .
С оризова плънка те се ядат при стайна температура.
Съставки за 4/5 гости
1 средно зеле
1 връзка плоски перси
400 G овнешко месо
2 чаени лъжички червен пипер
100гр маргарин
Индикации за подготовка
Бланширайте зелето във вряща подсолена вода за 10 минути, след което го потопете в тенджера със студена вода.
Отделете листата от основата - дръжте водата на огъня: ако листата се отделят трудно, потопете зелето отново във вряща вода за 3 минути.
Продължете да готвите зелевите листа за още 10 минути.
Междувременно оставете ориза да кисне в гореща вода за 10 минути.
Измийте, дръжте и нарежете на ситно магданоза и копъра.
Обелете след това настържете лука.
Измийте и нарежете доматите на малки кубчета и ги разбъркайте.
Поставете месото, магданоза, копъра, ориза, лука, домата и маргарина в купа. Подправете със сол и черен пипер. Смесете с пръсти.
Включете във всеки лист от зеле по 1 супена лъжица от тази плънка.
Увийте зелевия лист около плънката, като сгънете краищата навътре.
Подреждайте долмите редовно в гювеч.
Изсипете 2 чаши вода и маслото в гювеча.