Пълнено зеле алжирска рецепта долма кромбит - кулинарен кулинар
Актуализирано: 20 април 2019 г. Публикувано: 3 ноември 2017 г. От Malika A. Black 22 коментара
Алжирска рецепта пълнено зеле или долма кромбит. Това са зелеви листа, пълнени с кайма и навити на руло. След това се готвят в гювеч, в доматен сос с нахут и евентуално парчета месо.
Зеле, пълнено с кайма, алжирска рецепта
Зелевите листа, пълнени с кайма, са много популярно ястие в алжирската кухня. Това ястие се нарича Dolma krombit (krombit е името на зелето на арабски). Долма от друга страна не е арабска дума. Най-вероятно е от турски произход, долмак означава „да се попълни“ на турски (вижте Уикипедия - статия за долма). Предимно долма се отнася до пълнени гроздови листа, но може да означава и пълнени зеленчуци, като тази рецепта за пълнено зеле.
В Алжир всички пълнени зеленчукови ястия се наричат долма. Със сигурност идва от османското наследство. Алжир е бил под османска окупация повече от 300 години! Друга много популярна рецепта, наследена от турците, са алжирските баклави.
Да се върнем към алжирското пълнено зеле: това са зелеви листа, пълнени в гювеч. Зелевите листа се пълнят със смес от кайма, навиват се на руло и след това се готвят в доматен сос с нахут и евентуално парчета месо. Използва се и бял сос. Ако предпочитате, просто не поставяйте доматите и доматеното пюре в рецептата по-долу.
Общата рецепта: в гювеч приготвяте доматен сос с лук, парчета месо (по желание), нахут, домати, подправки и билки според вашия вкус. През това време приготвяте плънка от кайма (с лук, чесън, ароматни билки, малко ориз). Бланширате зелето си, отстранявате внимателно листата и ги пълните със сместа от каймата. И накрая ги приготвяте в гювеча със соса.
За да се организирате предварително: можете да приготвите соса и плънката от смляно месо предния ден. На следващия ден всичко, което трябва да направите, е да бланширате зелето, да натъпчете листата и да ги сготвите във вече приготвения сос.
Това ястие е завършено. Можете да я поднесете такава, каквато е, или с грис палачинка, матук или друг хляб по ваш избор.
Обичам зелето във всичките му сосове по това време на годината.
Не забравяйте, че зелето има много ползи за здравето. Дори е известен със своите свойства за отслабване (познавате ли зелева супа?). Повече причини да го консумирате.
Приготвих това алжирско пълнено зеле (долма кромбит), за да участвам в предизвикателството - октомврийското зеле на Стефан.
Ако моята рецепта ви е харесала, можете да ме последвате в Pinterest, Facebook, Instagram БЛАГОДАРЯ !
- 4 парчета месо (по желание, не съм ги слагал)
- 1 средна глава лук, настърган
- 1 супена лъжица зехтин (или smen, избистрено масло)
- 1 супена лъжица доматено пюре (или доматено пюре за канадци)
- ½ кутия натрошени домати (по желание)
- 1 чаша сух нахут, накиснат в студена вода предния ден (или консервиран нахут)
- ½ чаена лъжичка червен пипер
- ½ чаена лъжичка смлян кориандър
- Сол и черен пипер