Пълнени щуки Прости унгарски ястия, разбираеми рецепти

Състав:
2 цели щуки,
3 dkg сол,
5 dl мляко,
4 кифлички,
0,5 dkg счупен пипер,
1 връзка магданоз зелен,
5 яйца,
15 dkg масло,
30 dkg гъби,
3 dl бяло вино,
5 порции цвекло хрян,
3 бр лимон,
10 порции картофи с масло.

Подготовка:

Очите и хрилните плочи на зашеметената и люспеста щука се отстраняват, след което щуката се измива внимателно и се избърсва на сухо. След това щуката се отваря, но не по обичайния начин. Гърбът на щуката се отваря внимателно по протежение на гръбначния стълб до коремната кухина. Маркирайте гръбначния стълб и след това вътрешностите. След това коремната кухина се измива старателно, за да бъде напълно чиста и след това се избърсва добре. Обелете част от месото на щуката отвътре, като внимавате да не нараните страната или кожата на щуката. След това щуката се осолява отвътре и се оставя да престои, докато се натовари.

Правим пълнежа: кифличките се накисват в мляко и ако са добре подути, се изцеждат. Мляното месо от щука се смила заедно с накиснатите, изцедени кифлички. Запържете малките, нарязани на кубчета гъби в половината количество масло. Подправете със сол, подправете със счукан пипер и накрая добавете ситно нарязания магданоз. Разбъркайте препечените гъби и целите яйца към каймата от щука и напоените кифлички.

---