Пълнени риби (шарани) - майсторски клас, Страна на майсторите

Пълнени риби (майсторски клас)

Моят подпис риба за вас! Това е нашата семейна рецепта.

Има много възможности за пълнени риби, но никога не съм виждал тази от никой друг.
СЪСТАВ

2-2,5 кг прясна риба (за предпочитане шаран)
зеленчуци - цвекло, моркови, лук за бульон
подправка - сол, черен пипер, дафинов лист, сладък грах
1 яйцебяла суха хлебна трохичка

Основната тайна на рецептата е, че шаранът трябва да е пресен, а не замразен.
-Изкормваме шарана, отстраняваме хрилете, отделяме главата.
-Нарязваме шаран - внимателно отделяме кожата, отрязваме гърба и корема, премахваме пулпата.
- Приготвяне на кайма:

обърнете пулпата няколко пъти, добавяйки към втората
превъртане трохичка бял хляб, напоена с вода

(както при обикновените котлети
- малко), задушен лук.
-Разбийте добре, за предпочитане с дървена лъжица.
-Добавете сурово яйце, сол, черен пипер.
-Нарежете отделената кожа на малки парченца, след което увийте котлетите.
-Оформяме малки котлети от кайма (за да не залепне каймата, потопете ръцете и лъжицата във вода).
-Увийте всяка половинка котлет в кожа.
-Разстиламе в тенджера, както следва.
На дъното - филийки цвекло, моркови, лук, след това слой от котлети, също вторият ред.
Поставете глави, хребети отдолу или отгоре.
-Залейте всичко с гореща вода, така че само капаци.
Гответе 1,5 - 2 часа на слаб огън.
Посолете, добавете подправки.
В края можете да добавите лимонена киселина, лаврушка.
Поставете върху чиния, залейте с бульон, охладете и охладете.
Желето ще се втвърди перфектно дори без желатин.

Добив: около - 20 котлета.

Месарска риба, шаран, кожа

Направете кайма и нарежете кожата на парчета

---