Изкуствени, както и вкусни японски ресторанти ви примамват с фиктивно меню за деня
Миядзава поглежда ухапванията от суши и лицето му започва да свети. „За нас, японците, външният вид на храната е важна част от удоволствието“. Навсякъде около Миядзава жените и мъжете създават истинска земя на мляко и мед от - привидно - японски деликатеси: суши, сашими, темпура, юфка с рамен и безброй други ястия, изкусно поднесени на малки купички, чинии и купички. На пръв поглед изглежда, че Миядзава стои в голяма японска кухня. Но това, което той и колегите му произвеждат тук в мрачна фабрична зала в съседния град Йокохама, Токио, е изкуствено представяне на безбройните кулинарни акценти в тяхната страна: Добре дошли в уникалния японски свят на измамно истински изглеждащи манекени за храна.
„Около 98 процента от нашите клиенти са ресторанти“, обяснява Юта Курокава, говорител на фабричния оператор Ивасаки-Бей - един от най-големите производители на копия на храни в Япония. Можете да ги намерите на витрините на ресторанти или пред тях. Те трябва да привличат гости и да си пият устата, преди дори да влязат в ресторанта. „Когато отидете за първи път в ресторант и видите репликата и цената на ястието, е по-лесно да си представите какво ще получите за парите си“, обяснява Курокава. И така, че клиентът действително да влезе, копията трябва да "изглеждат по-истински и вкусни от истинската храна". Точно там е изкуството.
„Нашите клиенти ни дават много точни спецификации“, обяснява мениджърът на фабриката Миядзава. "Те приемат репликата много сериозно, защото успехът на продажбите им зависи от това." В края на краищата традиционната японска кухня („уошоку“) - обявена от ЮНЕСКО за световно наследство през 2013 г. - не означава само здравословна храна, в която японците разчитат особено на регионални и сезонни продукти. Естетиката на съдовете също играе централна роля. Повечето ястия са толкова изкусно приготвени, че дори изборът на съставки и цветовете отразяват атмосферата на сезона.
Миядзава и неговият персонал трябва да подхождат към производството на репликата на храната със същия стремеж към съвършенство като готвачите в страната. Първо колегите му взимат прясно приготвени ястия от клиента, включително чинии и купи, от които трябва да се правят модели, и носят съдовете във фабриката в Йокохама. Клиентът сам не влиза в завода, в противен случай би могъл да види как изглеждат ястията от състезанието.
След това се правят силиконови щампи от отделните съставки като корени или гъби. Виниловата смола се излива в получените форми и се втвърдява във фурни. "Повечето от копията са уникални", казва говорителят на компанията Kurokawa. Всеки клиент настоява за фини разлики в техните ястия, например как се реже сашими или колко ориз се използва в суши.
Често предварително се произвеждат само съставки като бяло зеле, които се появяват в много ястия и обикновено изглеждат еднакво. Но това дори не работи с чипове: „Всички те имат различни форми. Ако просто направихме една форма и просто я натрупахме, клиентът щеше да се оплаче, че не изглеждаше реално “, казва Курокава. За други ястия, които не могат да бъдат отпечатани, служителите използват снимки като шаблони. Става особено трудно, когато клиент иска да види бирена пяна да „прелива“ върху стъклото.
Цветовата схема изглежда също толкова сложна. След това „заготовките“ от винилова смола се боядисват с маслени бои, точно като оригиналните съставки. Например, ако пържената риба в крайна сметка изглежда твърде лека или твърде „изгорена“, клиентът се оплаква. „Трябва да разгледаме внимателно снимките“, казва Миядзава. В крайна сметка цялото нещо е покрито с лъскава глазура. „Всъщност истинската храна няма блясък. Но ако се забърквате с манекените с храна, тогава изглежда наистина вкусно “, казва Курокава с усмивка.
Докато бизнесът с клиенти на ресторанти от години е стабилен, бизнесът с частни клиенти расте, главно благодарение на нарастващия брой чуждестранни туристи в Япония. За тях изкуствените ястия са не само изключително полезни при поръчки в ресторанти поради липса на езикови умения. Репликите са популярни и като сувенири. Освен това компанията на Kurokawa в Токио предлага курсове, в които чужденците могат да си направят собствени манекени за храна. Не са ви необходими специални квалификации за професионалното производство на такива копия, обяснява Миядзава, която всъщност е искала да стане майстор на суши. «Трябва да обичате само готвенето и яденето».