Пълнена патица - рецепти, функции за готвене и рецензии
Пълнената патица е ярък, сочен и незабравим акцент на всеки празничен празник. Както казва известната руска поговорка: „Патицата е плоска от пръстите, може да бъде дива и дворна, вестникарска и куца, много умна“. Не случайно тази птица от дивата природа е преместена в селските дворове, защото именно пълнената патица се превръща в основния празник на корема, който всички очакват с нетърпение.
Основни принципи и методи на подготовка
Ябълки, дюля и портокали, картофи и зеле, каша от елда и гъби - всичко това и много повече е хармонично съчетано с патешко месо. Пълнено с плодове, гъби и зеленчуци, пълнената патица с апетитна коричка ще бъде основната украса на всяко тържество. В Русия отдавна има традиция да се готви това ястие за специален повод. Не напразно казват: „Птица на масата е празник в къщата“. Кулинарните традиции препоръчват да се пълни с картофи, каша от елда, зеле или гъби. Ако искате нещо необичайно, можете да напълните патицата с череши, портокали, дюли, както и ядки или гъби.
Преди да разгледате тази или онази рецепта, струва си да се запознаете с някои от характеристиките на патешкото месо.
Приготвяне на труп
В патицата има много мазнини, така че е по-добре да премахнете излишната мазнина при рязане. Това важи особено за зоната близо до краката и опашката. Също така се препоръчва да се премахне кожата от шията. Патицата се пече дълго време, така че е препоръчително незабавно да премахнете самите върхове на крилата - те все още ще изгорят. Патешката опашка съдържа специфични жлези, които придават на ястието доста неприятен вкус. Ако не бъде премахната, пълнената патица ще бъде развалена.
Птицата трябва да бъде добре почистена от остатъци от коноп и пера. Много е удобно да направите това с обикновена пинсета. Можете да го обгорите на огън. След това патицата трябва да се измие и отново да се изсуши с хартиена кърпа.
Кулинарни функции
Разбира се, преди да напълните птицата с голямо разнообразие от пълнежи, е необходимо да отстраните вътрешностите и да я изплакнете добре. Патицата се пълни, като пълнежът се поставя в отвора на корема, който след това се зашива със здрава памучна нишка. Също така трябва да затворите отвора в горната част на тялото - просто обвийте кожата от врата навътре и я закрепете с конец.
Цяла пълнена патица се пече в патица или в специален ръкав. Можете просто да увиете трупа във фолио и да го изпратите във фурната, като го намажете с останалата мазнина. Препоръчително е да готвите ястието във фурната, но никой не забранява това в бавна печка или в печене. Оптималната температура е 200-250 градуса. Колко време отнема, е трудно да се каже. Обикновено поне два часа. В процеса на готвене пълненият труп трябва да се обърне.
Пълнене на патици
Това не означава, че патешкото месо е приятел с абсолютно всички продукти. И все пак има определен модел, който трябва да се следва, за да се получи наистина вкусно и празнично ястие. Например, елда или оризова каша, както и картофи, много често се използват като пълнеж. Патицата се пълни с ябълки и кисело зеле. Ядки, сушени плодове, сини сливи, сушени кайсии и стафиди са съставките, които се съчетават добре с патешко месо.
Можете също така да напълните птицата с плодове и зеленчуци. Струва си да се каже, че първо се задушават или пържат. Основните съставки са най-често сотиран лук и моркови. Звънецът е друг компонент, който се комбинира добре с патешко месо. Просто казано, има много възможности за пълнене на трупове на патици. Остава само да изберете най-подходящата рецепта.