Пълна рецепта за сок

The пълноценен сок от телешко, говеждо, агнешко, птиче, свинско или дивеч, е сок, силно концентриран в аромати. Използва се в съвременната гастрономия като заместител на традиционните сосове, за придружаване на сотирани или печени меса. Това е и един от елементите на обездката на мода.

Пълният сок е направен от втора категория запечено месо, добавено с ароматна гарнитура и овлажнено със светлокафяв телешки бульон. Готвенето продължава 2 до 3 часа.

агнешко птиче

Пълна рецепта за сок

Съставки

Ароматна гарнитура

  • 1 шалот
  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • 3 скилидки чесън
  • 1 стрък мащерка, 1 дафинов лист

Дебел

Намокряне

Рецепта

Прогресия

Пригответе компонентите на наситения сок

Нарежете месото на парчета от 15 до 20 g. Грубо нарежете лука шалот, нарежете лука и моркова на mirepoix. Напукайте скилидките чесън.

Изберете контейнер с подходящ размер. Той трябва да може да съдържа парчетата месо в един слой, като същевременно е възможно най-малък, за да позволи на елементите да се влеят правилно (да бъдат добре потопени) и да ограничи изпарението на омокрящата течност колкото е възможно повече.

Оцветете месото

Загрейте контейнера на силен огън. След като се нагорещи, добавете маслото.

Добавете парчетата месо в малки количества, за да поддържате контейнера много горещ и да изтъркате месото. Разпределете парчетата на един слой и оставете да оцветите, без да разбърквате.

Следете силата на огъня, леко намалете интензивността, ако оцветяването е твърде бързо на определени места. Преди всичко не почернявайте месото, в противен случай сокът ще бъде горчив и/или ще му придаде изгорен вкус.

След като първата страна е добре оцветена, обърнете парчетата и вдигнете соковете с шпатула. Продължете да наблюдавате оцветяването и да управлявате огневата мощ. Обръщайте месото от време на време с помощта на шпатула, за да осигурите равномерно оцветяване; и отлепете соковете, за да предотвратите изгарянето им.

Тази стъпка трае около 15 минути и изисква най-голямо внимание. Не го пренебрегвайте, защото основно ароматите на това първоначално оцветяване ще донесат вкуса на пълноценния сок, след като се влеят.