Плюсове и минуси на подсилен хляб или пълнозърнест хляб
Добавянето на желязо и фолиева киселина към брашна за обществено потребление - процес, наречен обогатяване - поражда спорове. Няколко международни институции подкрепят тази процедура, докато румънските диетолози се съмняват в нейната ефективност.
Почти две години Румъния обсъжда възможността за задължително обогатяване на хляба. Причината за въвеждането на това решение е мотивирана от факта, че „в Румъния анемията с дефицит на желязо и дефицитът на фолиева киселина (витамин В 9) водят до намаляване на производителността на труда, като загубите се оценяват на 265 милиона долара годишно, увеличават се разходите 45 милиона долара годишно и повече от 11 000 преждевременни смъртни случаи поради дефекти на невралната тръба и сърдечни заболявания (източник Инициатива за обогатяване на флуора - FFI 2006) ", гласи обоснователна бележка към проект на решение на Министерството на здравеопазването, от 2007г.
„Желязодефицитната анемия причинява намален имунитет и чести заболявания, особено при деца и бременни жени, аборти, недоносеност, незрялост, намалена способност за концентрация и успеваемост в училище.
На свой ред дефицитът на фолиева киселина е отговорен за раждането на деца с вродени дефекти, особено дефекти на нервната тръба като спина бифида и аненцефалия, които произвеждат особено тежки и необратими увреждания, включително детска парализа. (.) Дефицитът на фолиева киселина е отговорен и за увеличаването на процента на мозъчно-съдови заболявания и исхемични сърдечни заболявания ", беше показано в материала на Министерството на здравеопазването.
Според резултатите от проучвания, проведени през 1991-2005 г. и публикувани от същата институция, в Румъния 50% от децата на възраст под една година са имали анемия, причинена от дефицит на желязо (проучвания от 1991-2003 г.). Разпространението (разпространението) на анемията при едногодишни деца е 59,3%, а при деца на възраст 12-23 месеца - 56,8% (проучване от 2005 г.).
Повишеното разпространение на анемия при деца в училище (6-7 години) е 23,4% (проучване от 2005 г.). Също така средното тегло при раждане е постоянно 3200 g, с 200 g по-малко, отколкото в западноевропейските страни, а 42,5% от бременните жени са имали анемия (проучване от 2005 г.). Също така делът на анемичните жени е значително по-висок в селските райони, отколкото в градските райони.
Ето защо въвеждането на желязо и фолиева киселина в брашното може да намали процента на майчина смъртност и вродени заболявания, като спина бифида, твърдят лидери в науката и здравеопазването, както и представители на СЗО и УНИЦЕФ. Преди няколко седмици експерти, които се срещнаха на Европейската регионална консултация за обогатяване на брашно, препоръчаха на Румъния да въведе желязо и фолиева киселина по време на преработката на пшеница.
Според Арнолд Тимер от УНИЦЕФ, тази организация подкрепя укрепването на брашното, защото предлага ползи за здравето на майките и децата. Към днешна дата 55 държави вече са въвели национални разпоредби за обогатяване на брашното с желязо и фолиева киселина.
Глас против
„Ако става въпрос за универсално укрепление, не мисля, че е решение“, каза проф. Д-р. Георге Менчиникопски, директор на Института по хранителна химия (ICA), Букурещ. Но ако става въпрос за укрепване на определени сегменти, тогава нещата се променят и биха могли да бъдат полезни.
Много е възможно укрепването на "grosso modo" да не е от полза за определени пациенти, както прави в други случаи. Известно е, че излишното желязо не е здравословно. Друг е въпросът колко ефективно е това укрепление. В допълнение към факта, че може да не е полезно да се направи универсално укрепление, ако това се прави за определени слоеве от популацията, може да бъде полезно, ако желязото е във форма, която трябва да бъде усвоена, форма, която е стабилна. Същото трябва да се има предвид и при фолиевата киселина.
„Ако сложа фолиева киселина и след това обработя брашното с топлина, не направих нищо“, обяснява експертът по хранителна химия. „Освен това при продуктите, третирани при високи температури, нещата не са толкова прости. В определен биохимичен контекст желязото е прооксидант, т.е. може да причини нежелани промени в други съставки в хляба или хлебните изделия, направени с това брашно. Най-изложени на прооксидантното желязо са хлябните мазнини.
„Съединенията, получени от взаимодействието на желязото с мазнините при високи температури, образуват окислени мазнини, които са изключително опасни за здравето. Хлябът също съдържа мазнини и когато го сложите на 200˚C, мазнината се пероксидира “, обяснява проф. Mensinicopschi.
От друга страна, желязото и фолиевата киселина, добавени към храната, нямат същата бионаличност (способността да се усвоява от организма) като тези, погълнати по естествен път. Освен това е пропуснато, че не цялото население се нуждае от добавки. Обикновено на бременните жени се предписва този витамин през първите месеци на бременността.
Както при излишъка на желязо, ефектите от излишната фолиева киселина могат да бъдат сериозни. Особено възрастните хора трябва да бъдат много внимателни относно количеството на приложените витамини.
На свой ред академикът проф. Кристиан Хера, президент на Селскостопанска академия, обясни за агенция Agerpres, че след преработката пшеницата остава без кора и именно в нея се намират фолиева киселина и желязо. „Колкото по-бял е хлябът, толкова по-малко е желязо и фолиева киселина. Идеята е да се произведе повече черен хляб, който има по-високо съдържание на желязо и фолиева киселина. Пшеницата е втората култура в Румъния след царевицата, трябва да се отглежда повече ръж, което е по-здравословно ", спомена Кристиан Хера за цитираната агенция.
Желязото е насочено към черния дроб
Специалистът по хранене, академик Константин Йонеску-Търговище е на мнение, че ако се укрепи цялото брашно, половината от населението на страната ще бъде засегната от сърдечно-съдови заболявания и само 25% от цялото население ще се възползва. Проф. Търговище припомня случая със САЩ, които поради укрепването на брашното имат проблеми по отношение на метаболитните нарушения. Медицински проучвания показват, че голямо количество желязо може да се отложи в черния дроб и може да причини много сериозни проблеми.
„Не само, че е безполезен и скъп, но може да навреди на голяма част от населението, ако мярката е генерализирана“, каза ни диетологът. „В Румъния няма проблем с храната, а с наличието на храна.
Половината от населението на Румъния е със затлъстяване и тогава е противопоказано да им се дава допълнително желязо. От друга страна, вирусът на хепатит С, който също засяга голям брой румънци, е противопоказан за приема на желязо. Подобна мярка би могла да бъде от полза за определена категория деца, анемичните “, каза ни още проф. Търговище.
Съединенията, получени от взаимодействието на желязото с мазнините при високи температури, образуват окислени мазнини, изключително опасни за здравето