Плесен хляб - и сега

Мухлясали плодове, мухлясало кисело мляко - с тези продукти бързо се взе решение да ги изхвърлите. Но дали това важи и за плесенясал хляб? Някои се колебаят да изхвърлят хляба при първите признаци на мухъл и да изрежат засегнатото място щедро. Други приемат най-малкия зелено-синкав блясък като възможност да хвърлят целия хляб в кофата за боклук. Изхвърлете го или го изрежете - това е въпросът. Има и възможност за закупуване на хляб, който е направен по-траен с помощта на различни методи.

Консервиране и пастьоризация на хляба

Някои видове хляб (напр. Ръжен хляб, нарязан хляб, пакетиран, предварително изпечен хляб) могат да бъдат консервирани със сорбинова киселина, пропионова киселина или техните соли за защита срещу плесени. Този процес сега е заменен от пастьоризация. По принцип е известно със запазването на млякото. Пастьоризацията убива повечето чувствителни на топлина микроорганизми (напр. Дрожди, плесени).

Но пастьоризираните храни също не са асептични, те са с ниско съдържание на микроби и следователно имат ограничен срок на годност. Когато хлябът се пастьоризира, пакетираният продукт се нагрява до около 70 градуса по Целзий в продължение на 15 до 30 минути и след това може да бъде означен с "без консерванти" или "химически неконсервиран".

10 здравословни хляба

10 съвета за съхранение на хляб

Хлябът не принадлежи в хладилника, но се съхранява при стайна температура, за предпочитане в тенджера за хляб, кутия за хляб или ленена торба. Найлоновите торбички и пластмасовите контейнери затварят хляба от въздуха и са неподходящи.
Типът хляб, но също и процесът на печене, определят колко бързо хлябът започва да плесенясва. Хлябът с добавка на заквасено или подкиселяващо средство като ръжен и смесен ръжен хляб се запазва най-добре. Пшеничният хляб, от друга страна, има лош срок на годност.
Особено през лятото купувайте само толкова хляб, колкото всъщност имате нужда.
Сухо, проветриво и не прекалено топло - така най-много го харесва хлябът.
Оставете нарязан хляб в опаковката му и извадете само толкова филийки, колкото действително ще се консумират.
Галета, лежащи наоколо и влага, насърчават растежа на плесени. Почиствайте редовно контейнера си за хляб (напр. С оцетна вода) и го изсушавайте добре.
Можете също така да съхранявате хляба си в хладилника при топло и влажно време. Там се застоява по-бързо, но не се образува толкова бързо.
Хлябът също може да се замрази добре. Можете да го държите замразен за един до три месеца. Защо не замразите нарязания хляб - можете да премахнете отделни филийки и да ги размразите бързо в тостера.
Един от начините да придадете на застоялия хляб някакъв вкус и гладкост е да го изпечете. Топлината отново освобождава ароматните вещества.
Хлябът обича да приема чужди миризми, така че винаги трябва да го съхранявате отделно.

Изхвърлете хляба или го изрежете?

Токсичните вещества в плесените могат да увредят черния дроб и бъбреците след консумация. Отровата афлатоксин например причинява тежко увреждане на черния дроб и е ракова.

Опасното при плесенясалия хляб е, че плесента се вижда не само на повърхността, но и невидима вътре в хляба. Затова е препоръчително да изхвърлите целия хляб.

В случай на нарязан хляб, който се формира по-бързо от хляба на едно парче, често е препоръчително да изхвърлите няколко филийки пред и зад заразеното място. И тук е по-безопасно да се изхвърли целият хляб.

Още статии

Актуализирано: 21 октомври 2020 г. - Автор: Dagmar Reiche