Планински вестник Кой оцет за какво е (2

Ние можем не само да мариноваме и консервираме с оцет, той може да има и други функции в света на кухнята. Има безброй рецепти, в които ароматизираме храната с оцет, а има и такива - салати, маринован хрян, различни туршии - които са изградени специално върху него.

оцет
Оцет през XVIII. век

Компот от вишна с каберне от Егер

Е, нека не заблуждаваме нашия компот от вишни с вино, а с неговия винен оцет. За три килограма череши не давайте консервата отдолу! Подсушете и накиснете за кратко в хладка вода, след което измийте. След това го засадете, заделете половината от семената. Изсипете плодовете в по-дълбока огнеупорна купа, поръсете с 8 зърна анасон и 1 мока лъжица кориандър. Поставете купата в тава за печене, наполовина пълна с топла вода. Сварете половин литър Eger каберне - можем да заменим Chef червен винен оцет от Eger cabernet - и 75 дека захар заедно и го изсипете върху плодовете веднага. Натрошете заделените семена в торба от тюл или марля, накиснете в сока и почивайте три дни. След това семената, увити в марля, се изваждат от сока, плодовете се филтрират, след това се пълнят в старателно измити, дезинфекцирани буркани и се поставят в наполовина напълнен тиган с гореща вода. Потопете горещия сок обратно върху него, затворете плътно и оставете да се охлади на суха пара. На следващия ден могат да се подредят на рафта на камерата!