План за мини обучение "Практикуване на пикови умения за обслужване"

План за мини-обучение: "Практикуване на пикови умения за обслужване".

Цел: дайте приоритет на сервитьорската работа и упражнете умения за приоритизиране Време: 30-45 минути

Използвани методи: водена дискусия, упражнение

Примери и препоръки

Как разбирате какво е „приоритизиране“? Способност да планират работата си, определяйки реда на последователност на действията си.

Какви са приоритетите на сервитьора в запара?

1. Подходете към гост, който изисква внимание

2. Изчислете госта

3. Покрийте масата

4. Вторична услуга: проверка, смяна на пепелници, пълнене на чашата или предлагане на друга напитка, ако в чашата остане 1/3 .

5. Вземете напитки от бара, ястия от дистрибуцията на други сервитьори (направете "ръце")

6. Изпълнете своите бегащи отговорности

7. Помогнете на всички

2. Упражнение "Приоритизиране"

1. Анализирайте ситуацията със служителите:
Имате 4 таблици:

Таблица 10: Ястията вече са донесени на гостите. Таблица 21: Гостите току-що са седнали на масата. Таблица 11: Донесли сте на гостите чек. Таблица 20: Гостите са готови да поръчат десерт.

2. Задайте въпроса: Какво ще направите първо? Започнете с най-малко време.

---