Пюрета от маслодайни семена - Bio Linéaires, професионалното списание за органични места за продажба,

Споделете тази статия

Какво имаме предвид под „маслодайни семена“ ?

Маслените семена включват всички растения, които се отглеждат за техните семена и плодове, които са особено богати на липиди. Тези маслени плодове се консумират като закуска под формата на масло, добавено към препарати или като сурово пюре.

професионалното

Как се правят ?

Само маслодайни семена с отлично качество са строго подбрани, за да направят тези пюрета, за да оптимизират ароматите на всяко от тях. Те се обелват, сушат на горещ въздух или над дървен огън и се прекарват през мелница (каменно шлифовъчно колело като цяло) и студено.

Тези техники, използващи ниски температури, не само гарантират автентични вкусове но също оптимални хранителни стойности. При приготвянето на тези пюрета не се използва химическа добавка или разтворител.
Понякога маслените плодове се пекат след изсушаване, за да им придадат малко по-силен вкус.
За пюрето от фъстъци и лешник плодовете се пресяват, за да се отстранят външните черупки.

От какво са направени ?

Пюретата от маслодайни семена се правят от единствените маслени плодове:

● D ’бадеми (пълни или бели, т.е. олющени и следователно освободени от кожата). Тези пюрета лесно заместват мазнините от животински произход,
● От Лешник,
● От ядка кашу,
● От сусам (черен и пълен, полу-пълен или бял също се нарича тахан), който идеално се съчетава със солени ястия поради леко горчивия си вкус,
● От фъстъци (фъстък),
● От Шам-фъстъци.

На може да се добави и цяла тръстикова захар или мед (около 30% от рецептата), за да отговарят на някои непривични вкусове. Тези специалитети се наричат ​​още " захаросани " или " деликатеси ". Доколкото е възможно, неподсладените версии винаги ще бъдат предпочитани във вашия съвет.

Какви са техните хранителни предимства ?

Подобно на маслодайните семена, пюретата от маслодайни семена със сигурност имат много висока калорийна плътност (обикновено над 500 калории на 100g), но това не е така празни калории и хранителната им плътност е много висока. Казано по-просто, те съдържат голямо количество защитни макро- и микро-хранителни вещества в много малка порция.

● Те са много богати на фибри (3 до 12 g на 100 g), главно неразтворими, които улесняват чревния транзит и намаляват риска от рак на дебелото черво при жените. По този начин приемът на фибри допринася за покриване на нуждите, което е приблизително 30 грама фибри на ден.

В случай на крехки черва, препоръчайте вместо тях „бели“ пюрета като техните полупълни или пълни версии. Пюрето от шам-фъстък и пюрето от черен сусам са особено богати на фибри, докато пюрето от кашу осигурява малко.

● Те имат a силна антиоксидантна сила, от порядъка на 10 000 ORAC единици на 100 грама.