Пюре от грах проста рецепта Urban Flavors

Пюре от грах проста рецепта. Фино, кремообразно и деликатно пюре, приготвено от пресен или замразен зелен грах. Вкусна гарнитура. Как се прави пюре от грах?

направих го грахово пюре често като a уплътнение заедно със пържоли. Направих го и до цяла пълнена пуйка - рецепта тук.

Пюрето от грах успешно замества класическото картофено пюре (рецепта тук) или по-модерното пюре от пащърнак с масло и пармезан (рецепта тук).

Грахът може да изглежда неутрален на вкус, но има специална свежест. Вече не казвам цвят! Това ярко зелено, което виждате на снимките, е истинският цвят на това пюре от грах. Пюрето от грах може да бъде просто (с масло, сол и заквасена сметана) или разнообразно с мента, чесън, зелен лук и др.

Аз също много харесвам соте от грах с масло - рецепта тук.

Казах, че това е проста и бърза рецепта, защото включва 3 съставки и само няколко минути подготовка. От количествата под него се получават прибл. 6 порции пюре от грах. Това е така, защото се губи около една четвърт от първоначалното количество грах, по-точно люспите.

1 кг грах замразен или пресни плодове
150 мл сметана за разбита сметана (с мин. 30% мазнина)
100 г студено масло с мин. 80% мазнини
сол

Как да си направим проста рецепта грахово пюре?

Грахът може да бъде пресен или замразен. Обикновено използвам втория вариант, защото е удобен и може да се намери през цялата година.

Докато варим граха за пюре?

Преварих водата в голяма тенджера. Добавих една чаена лъжичка сол и изчаках водата да заври. Варих граха директно от извадената от фризера торбичка, без да го размразявам. Отделих 5 минути от момента, в който започна да кипи. Плодовете не трябва да се готвят много, защото те променят цвета си и стават маслинено, кафяви.

След това време прецедих граха и го прекарах през поток студена вода. Студената вода спира да кипи и запазва красивия цвят. Отцедих граха в цедка.

През това време загрех сладката сметана в чаша за микровълнова фурна. Говорим за естествения крем, от който се прави бита сметана (LaDorna, Pilos, Zuzu, Olympus и др.), А не за заквасена сметана или зеленчуков крем за готвене.

Как да пасирам пюрето от грах?

Мисля, че сте виждали по телевизията, в кулинарните предавания, колко много се набляга на изключително фината текстура на всяко зеленчуково пюре. Всички готвачи настояват за този аспект и винаги не одобряват едрозърнести или бучки пюрета.

За да получа тази ултрафинна текстура, прибягнах до няколко етапа на кълцане и птиче месо от граха. Първо ги сложих в процесора заедно с щипка сол, гореща сметана и половината количество масло и ги смачках/смесих, доколкото е възможно. В момента имам черупки от пюре.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane