Пюре или пилаф, което ви прави по-дебели
Нека бъдем сериозни, когато казваме пюре или пилаф, в 95% от случаите се отнасяме до картофено пюре и оризовия пилаф. Рядко ядем пюре от целина и пилаф от булгур. А що се отнася до дилемата за картофите или ориза, това никак не е лесно. Кое ви прави най-дебели? Какво да изберем? Или единственият фактор за решение е вкусът?
Винаги, когато обядвам в столовата и трябва да избера гарнитура, тази дилема ме преследва: пюре или пилаф? Какво да избера, за да избера най-малкото зло? Но какво всъщност означава злото? За някои злото е ограничено до броя на калориите. Други отчитат съдържанието на въглехидрати. И малко, много малко, вземат предвид други компоненти, като съдържанието на фибри, витамини и минерали в тези храни.
И така, какво да изберем? Порция пюре или пилаф? Но кой определя какво означава порция пюре или пилаф? В Румъния не само няма орган, който да определи препоръчителния размер на порцията, но ресторантите увеличават порциите в опит да привлекат нови клиенти.
Според Министерството на земеделието на САЩ (USDA), порция картофено пюре има 1 чаша, еквивалентна на 300 грама. USDA също заявява, че среден картоф е достатъчен, за да се направи 1 чаша пюре. В същото време порция варен ориз също има 1 чаша, но това означава около 200 грама.
Връщайки се към дилемата на пюре или пилаф, ако трябва да се тревожим само за калориите, картофите и оризът не са много далеч един от друг. Съвместим healthyeating.sfgate.com, чаша бял ориз има 242 калории, а вареният картоф има 230 калории. От друга страна, оризът има по-малко въглехидрати от картофите. Все едно се навеждате към ориз. Не бързай!
Хранителни вещества в картофи и ориз
И картофите, и оризът имат по-малко от грам мазнина, така че от тази гледна точка не е нужно да се притеснявате. Протеини? 5 грама в чаша ориз и 3 грама в чаша картофи. Що се отнася до влакната, тук също няма голяма разлика. Порция варен бял ориз има 1 грам фибри, а порция картоф без кожа има 2 грама. кафяв ориз вместо това има 4 грама фибри на порция.
Чаша ориз ви осигурява една трета от дневната ви нужда от витамин В6 и 10% ниацин, но също така и по-малки количества тиамин и рибофлавин, плюс 180 микрограма фолиева киселина. Картофите осигуряват половината от дневната нужда от витамин В6, 45% от тази на витамин С и малки количества тиамин, рибофлавин и фолиева киселина.
Оризът има три пъти повече желязо от печените картофи, но картофите имат пет пъти повече калций, отколкото се съдържа в чаша ориз, два пъти повече фосфор и 14 пъти повече калий. Всъщност по отношение на калий картофите се конкурират с банани, спанак и броколи. И картофите, и оризът имат относително равни количества цинк и магнезий на порция.
Какво да изберем между пюре или пилаф
Гликемичният индекс (което е мерна единица за това колко определена храна повишава кръвната захар) за белия ориз и белия картоф е почти еднакъв (съответно 83 и 80).
Как се справяме досега? Все едно малко се навеждаме към картофа, като се има предвид хранителното съдържание. Но в пюрето или пилафа има не само картофи и само ориз. В пюрето сложете много масло и евентуално мляко. Към пилафа добавете, в допълнение към лука, морковите и чушките (или други зеленчуци), растително масло.
Труден избор! Като цяло картофите съдържат повече хранителни вещества от ориза, но когато добавите масло, сметана за готвене, мляко или други добавки, броят на калориите се увеличава значително за пюретата, дори повече, отколкото за оризовите купчини. За да се храните здравословно, най-добре е да правите пюре у дома, като ограничавате количеството масло и мляко.