Пипер, печен за зимата, в маринати и собствен сок - рецепти за консервиране Видео
Печена чушка, каквато е ...
Всички рецепти, които ще бъдат предложени по-долу, са сходни само в тази червена чушка, изпечена във фурната или на открит огън, ще бъде използвана като основа за тях. В противен случай това са различни възможности за консервиране и първият от тях е замразяване на порции предварително изпечени чушки. Като начало старателно измиваме избраните месести плодове в течаща вода, след това директно с дръжките и съответно семената ги слагаме върху лист за печене, намазан с растително масло.
Замразяване на печени чушки
В този случай трябва да се уверите, че пиперът не изгаря, и да го обръщате редовно. Много е удобно да се пече, поставяйки плодовете върху решетката и плъзгайки листа за печене отдолу, така че сокът да може да се отцеди в него, ако пулпата внезапно се спука.
След 40 минути печене при температура около 160-200 градуса, внимателно извадете горещите шушулки от фурната, без да използвате вилица за тази цел, за да не нарушите целостта на пулпата и да предотвратите изтичането на сока. Поставяме го в голяма купа с капак или в контейнер, плътно запечатан при охлаждане, така че плодовете да станат по-меки. Над контейнера, в който ще съхраняваме обработвания детайл, отстранете кората от охладения пипер и след това отстранете семената, докато сокът трябва да изтече в заместения контейнер. Поставяме шушулките там, затваряме и ги слагаме във фризера за зимата.
Изваждане на горещи шушулки от фурната
Вторият метод за приготвяне на пипер започва по същия начин, като се пече и е препоръчително плодовете, които се нуждаят от 5 килограма, да се покрият с растително масло (ще отнеме около 2 супени лъжици). Времето за готвене е същото - 40 минути, температурата също не се променя. След това ще го приготвим в собствен сок с малко добавяне на марината. Така че, когато шушулките се охладят леко, отстранете кожата от тях и извадете семената над дълбока купа, опитвайки се да предотвратите падането им в контейнера, където сокът ще изтече. След това изсипваме течността в стерилизирани буркани и поставяме чушката там.
Плодовете трябва да се поръсят със сол, за определеното количество заготовка ще е необходима 1 чаена лъжичка. След като пулпата се постави достатъчно плътно, изсипете малко оцет във всеки буркан, на базата, че са необходими 2 супени лъжици за цялото съхранение. След това поставете напълнения съд в тенджера с гореща вода, оставете го да заври и пастьоризирайте детайла за 40 минути, ако го съхраняваме в литрови буркани, 30 минути са достатъчни за половин литрови буркани. Когато сокът излезе и чушката е напълно скрита в него, навийте кутиите и бавно ги охладете под топло одеяло, като ги поставите с вратовете надолу.
Мариноване на печени чушки за зимата
Основата на всяка подготовка за зимата е нейното запазване, за което се използват вещества, които предотвратяват развалянето на продукта (сол, оцет, мед), или процесът на ферментация, по време на който се образува млечна киселина. Ще се обърнем към първия метод и ще ви предложим рецепти за мариноване с използване на консерванти. Ще ни трябват 8 чушки. След 20 минути печене по горния метод, дръжте плодовете в затворен съд или в торбичка до половин час.
Почистваме го от кожата и семената, като изваждаме последните заедно с дръжката. За да не изчезне сокът, правим това върху дълбока чиния, няма да има вреда от няколко семена, попаднали в него. След това нарежете пулпата на големи парчета, можете просто да я нарежете на четвъртинки. Вземаме 6 скилидки чесън и ги нарязваме на тънко на филийки, любителите на пикантното могат допълнително да нарежат малки чили на пръстени. Взимаме стерилизиран 0,5-литров буркан и започваме да разпространяваме филийките, първо сладък пипер, след това чесън и горчив чили, поръсваме отгоре с малко количество захар и сол (щипка), както и сух или пресен босилек.
Нарязване на месото на зеленчуците на големи парчета
Напълнете слоя със зехтин. Поставяме всички филийки в същия ред, докато напълним буркана, след което отгоре трябва да добавите супена лъжица 9% оцет, може би с примес от лимонов сок. Мариновайте за около 6 часа, след това поставете на хладно място.
Втората рецепта е печена българска маринована чушка, консервирана за зимата по италиански рецепти. За консервиране се нуждаем от около 3-4 скилидки чесън на килограм шушулки, същия брой клонки розмарин и 1 чаена лъжичка мащерка. Този път ще печем не цели, а на четвъртинки, след отстраняване на дръжките и семената и поръсване с мащерка след нарязване. Следователно трябва да готвите директно върху лист за печене, като налеете 100 грама растителен зехтин.