Пипер от Виетнам, водещият производител на чушки в света

През последните години Виетнам се превърна във водещия световен производител на пипер и това с добив от над 1200 килограма на обработен хектар, което представлява близо 30% от световното производство и 50% от износа в света.

Подобно на карамфил, индийско орехче, кимион или ванилия, тази основна подправка, която може да се намери както във виетнамската, така и в западната кухня, е въведена във Виетнам от французите по време на колониалните времена, докато е като кафе или каучук. Културните култури пострадаха силно от войната във Виетнам и едва през 1986 г. и установяването на икономическата реформа „икономически реформи“ изживяха нов бум. Днес, The Виетнамски пипер е виетнамска селскостопанска гордост, движеща сила на националната икономика.

Пипер от остров Фу Куок

водещият

Плантация от пипер във Фу Куок

Въведено от китайците през 18 век, разработено от французите по време на колониалния период, отглеждането на пипер Phu Quoc сега се радва на все по-голям успех благодарение на усърдната работа на виетнамските селяни. "Изумруденият остров", известен с дългите си плажове с бял пясък и известния си ферментирал рибен сос, nuoc mam, е дом на много семейни плантации с пипер, особено в сърцето на острова по склоновете на многобройните му хълмове.

Днес производството на пипер остава поверително на острова и всички етапи на производство се извършват ръчно по традиционния начин: прибиране на реколтата, измиване, изсушаване и сортиране. Не пропускайте да посетите плантация с пипер на остров Фу Куок през периода на прибиране на реколтата, който продължава от февруари до април. Чудесна възможност да откриете щателната работа на плантаторите. Разграничаваме:

  • Черният пипер, събран на ръка преди падежа и след това изсушен на слънце, има едро зърно, плътно, правилно и много кафяво. Това е много фин пипер в началото в устата, който след това развива много сила. Има много добра дължина в устата. Ние особено ценим дървесните и йодирани аромати. Благодарение на продължителното изсъхване от повече от 2 месеца ароматите му са толкова преобладаващи.


Phu Quoc черен пипер

Във виетнамската кухня често се използва смачкана със сол, към която се добавя вар за ядене на риба и морски дарове. Ако донесете този вид пипер у дома, той идеално се съчетава с червени меса, типичен дивеч или дива свиня, мазна риба, печена домашни птици, картофи, зимни зеленчукови скара.