Пипер - Определение и рецепти на; Пипер; Supertoinette
Пипер, черен пипер, тропически храст за катерене от типа лиана, дървото пипер расте спонтанно; може да достигне 6 метра височина.
Най-добрите рецепти във видео
Какво знаем за чушките ?
Чушката, Piper nigrum или Piper Longum, семейство Piperaceae, родом от Индия.
Пиперът е внесен за първи път в Европа от португалците и е продаден на висока цена!
Пипер Бери, тропически храст за катерене от типа лиана, пиперното дърво расте спонтанно; може да достигне 6 метра височина.
Плодът, пиперът е под формата на висящ грозд, образуван от 20 до 30 зърна, плътно прикрепени към оста, които първо преминават от зелено в червено и след това в кафяво, докато узреят. Взимаме китките и ги подсушаваме. Първо сред подправките пиперът се предлага на пазара цял, натрошен или смлян, обикновен или подправен.
Остър, ароматен, вълнуващ подправка, черен пипер е стимулант с остър вкус, в различна степен. Зърната пипер, независимо дали са зелени, черни, бели или зелени, идват от едно и също растение: те съответстват на различни етапи на узряване.
Сортовете
различните сортове
Пипер опашка или куб
По-малко силен и по-горчив от черния пипер, той идва от индонезийските острови и особено от Ява. Малко използван в Европа, той е съществен елемент от азиатските и океаническите кухни; по-близо е до бахар, отколкото черен пипер.
Пипер от Съчуан
От малко бодливо дърво от семейство Ясенови. Много ароматно зрънце, но само черупката на зрънцето носи своя аромат, използва се изсушено и формовано. Самото семе е твърдо и горчиво.
Употреба: В Китай и Япония е част от състава на китайския „5 парфюма“. Мощният му вкус, както цитрусов, така и дървесен, се комбинира много добре с джинджифила. Божествено ухае на риба, бяло месо, но също така и на ориз, тестени изделия и десерти.
Бял пипер или пипер от Сингапур
По-мек, наречен миньон, той се бере, когато е напълно узрял, от много узрели червени плодове, които се накисват дълго време, за да се отстранят семената от обвивката (перикарпа); може да се получи и от много сух черен пипер (от който също се отстранява пликът). Това е най-остър пипер. Гладко зърно, проникваща и ароматна миризма, това е вълнуващо и стимулиращо.