Пипер - къде расте и как работи ›
Готвенето без пипер е като печене без захар. Едва ли някоя друга подправка е революционизирала европейската кухня до такава степен и сега е невъзможно да си представим рафта с подправки без нея. Пиперът не само осигурява необходимия пип в тигана, но и ви радва и облекчава болката. Проучихме за вас какво може да прави здравата бъркалка във и извън кухнята
От тропическата гора до мелницата за пипер
- Отиди там, където това пипер расте ”- всички знаят тази по-малко очарователна поговорка, но докъде трябва да стигнете? Първоначално горещият алпинист идва от Индия, на почти 6 400 км от нас врана. Отнемането на това разстояние би отнело около два месеца. Така че, ако някой ви иска там, където расте чушката, значи наистина не ви иска наоколо ...
Така че е дълъг път до Индия. Александър Велики е първият, който прави това дълго пътуване през четвърти век и донася черното злато в Европа. Преди това европейската кухня едва ли е познавала други подправки освен солта. Пиперът е много търсен за много кратко време. Търговията избухва, пиперът понякога е дори толкова ценен, колкото златото и диамантите.
Днес популярният тарт е достъпен и сега се отглежда по целия свят от Югоизточна Азия до Южна Америка. В допълнение към Индия, най-големите растящи региони включват Бразилия, Индонезия, Виетнам и Малайзия. The най-добрият пипер, така че гастрономите се кълнат, идва от Провинция Кампот в югозападна Камбоджа. Също бившият камбоджански остров Phú Quốc - сега част от Виетнам - е известен с отличния си пипер, който има плодова острота и особено изящен аромат.
Пиперът не е само пипер
Всеки знае черен пипер. Поне такъв е видът, който най-често срещате на рафта с подправки в супермаркета. В зависимост от времето на прибиране и преработка, зърната могат да бъдат и бели, червени или зелени. Не само изглежда добре, но и има различен вкус.
Трябва обаче да се отбележи, че всички видове пипер от едно и също растение идвам:
Черен пипер = събрано незряло, изсушено
бял пипер = узрял или незрял добит и обелен пипер. При индустриалните масово произвеждани стоки цветът често се постига чрез евтино избелване вместо по-скъпия пилинг.
червен пипер = зрял, небелен пипер. Червеният цвят може да се получи само чрез накисване в саламура или чрез специално изсушаване. Този формуляр е много рядко достъпен тук. Много по-често розов пипер (също бразилски пипер) от бразилското пиперско дърво се добавя към цветните смеси от пипер вместо нетрайния червен пипер. Не е истински пипер, а така наречените коледни плодове, които имат съвсем различен, мек вкус.
Зелен пипер = неузрели, рано събрани плодове. Той се различава от черния пипер по това, че е или прясно поставен в солена вода, или изсушен много бързо и при високи температури или лиофилизиран - това е единственият начин да запазите оригиналния зелен цвят.
бял пипер
Белият сорт узрява по-дълго и следователно е по-горещ и по-малко ароматен от черния класически. Лекият аромат се разсейва много бързо, така че никога не трябва да купувате белите зърна под формата на прах, а винаги да ги смилате пресни сами. По оптични причини белият пипер често се предпочита за супи от лека пяна или рибни филета.
червен пипер
Червените зърна се получават от зрелите плодове на пипер и имат доста сладък и лют вкус. Поради плодовата си топлина червеният пипер е особено подходящ за червени и доматени сосове, но също така и за червено месо. Това придава на сочните пържоли и опушените резервни ребра пикантна, леко сладка нотка. От всички видове пипер, червеният вариант, особено в изсушен вид, се предлага рядко.
Зелен пипер
Ако го предпочитате малко по-мек и все още ароматен, по-добре е да използвате зелен пипер. Точно като черния пипер, зеленият се получава от неузрели плодове. Зелените плодове не се сушат, а по-скоро се мариноват в сол или оцет.
Ароматът е свеж, а пикантността ненатрапчива. Следователно плодовете зелен пипер могат да се дъвчат цели, без колебание.
В изисканите ресторанти зелените зърна често се намират в сосове за фино телешко филе. Зеленият пипер е също толкова подходящ за плодови десерти - зеленият пипер е удоволствие, особено в комбинация с ягоди или смокини!
Пиперът като лечебно растение
Пиперът е полезен не само за вкусовите рецептори, но и за цялото тяло. Колкото по-дълго узряват плодовете на пипера, толкова по-голям е делът на пиперина и това гарантира типичната острота. Тялото възприема пикантността не като вкусово изживяване, а като лека болка. След това мозъкът освобождава ендорфини - хормон на щастието, който облекчава болката. Това явление се среща и при шушулките от лют пипер и е известно като пипер с висок ефект.
Пикантността в чушката не само повдига настроението, но и стимулира кръвообращението в лигавиците и насърчава храносмилането. Това прави червата по-малко податливи на газове и лошо храносмилане.
Допълнителна щипка пипер също укрепва имунната система в борбата срещу вируси и бактерии, които могат да причинят неприятни стомашно-чревни инфекции или настинки. Твърди се, че черното злато помага и срещу ревматични оплаквания и спазми.
При всичко обаче винаги се прилага следното: дозата прави отровата. Ако не сте свикнали с пикантността и започнете да използвате твърде много пипер, стомахът може да реагира бързо на дразнене.