Пионерски ресторант в Истанбул; През 90-те години първият в града ресторант без червено месо, Zencefil -

ресторант

Сред ресторантите в Истанбул Zencefil е първият пионерски ресторант, в който се сервира червено месо и главно вегетарианска храна. Уникалната концепция скоро стана изключително популярна не само сред турците, но и сред туристите, въпреки факта, че всички веднага асоциират турската кухня с кебап. И откъде започна тази история и как се вписва в днешните тенденции, разкрива следващото интервю с основателката Ферда Ердинч.

Zencefil (означава джинджифил) е един от най-старите вегетариански ресторанти в Истанбул, който отвори, дори когато вегетарианецът не беше толкова често срещан, колкото днес. Как хората от Истанбул получиха тази нова концепция?

Откъде дойде идеята за откриване на такъв уникален ресторант? Целта беше да се обучат хората на по-здравословна диета или някой от основополагащите вегетарианци и искаше да представи тази диета и под формата на ресторант.?

Като основател на ресторанта, аз всъщност не се фокусирах върху отварянето на напълно безмесен ресторант, а целта ми беше да поставя здравословното хранене на първо място. Не исках да (обучавам) гостите, а по-скоро да предлагам и представям алтернативи.

И откъде идва идеята?

Ако всичко е вярно, те също трябваше да се преместят на ново място, защото имаше толкова много трафик, че първоначалното мъничко място вече не можеше да обслужва армията на гостите. Повечето от гостите им са чужденци или турци? Как оборотът им е повлиян от спада на туризма в Турция през последните години?

Всъщност ние също не се преместихме на ново място, защото щяхме да имаме огромен оборот, а защото искахме ресторант, който има кухня, която да отговаря на истински, качествен ресторант, където да можем да реализираме всичките си идеи. Първоначално дори не съставихме пълно а-ла-карт меню, предлагахме само няколко ястия. Започнахме само с 5 маси и бавно се разширихме в продължение на 10 години на това ново място в Бейоглу.

Що се отнася до нашите гости, разбира се, имаше все повече и повече чуждестранни гости, които бяха не само туристи, но и завръщащи се гости, живеещи тук. Бяхме един от най-популярните ресторанти в района сред чужденците. И е естествено да усетите текущия спад. Туристите почти не идват, много чужденци са се преместили, което се вижда добре от факта, че по-голямата част от туристите идват при нас предимно в неделя, но в днешно време вече не отваряме малки в този ден, защото просто няма гости.