Пилешко яйце - ползи, калории и хранителен състав
Яйцата са част от категорията "суперхрана", защото те са единствените с най-много хранителни стойности за здравето.
Яйцето има овална форма и бял цвят. Цветовете му могат да зависят от качеството и вида на птиците (кокошка, патица, гъска, пуйка и пъдпъдъци).
Съставът на едно яйце включва черупката и мембраната, което представлява около 10%, белтъка - 60% и жълтъка - 30%.
Цялото яйце е богат източник на протеини (протеините съдържат всички аминокиселини, необходими в човешката диета). Освен това е отличен източник на витамини (съдържа всички витамини с изключение на витамин С) и минерали (включително фосфор и цинк).
Повече от 90% от всички яйца са източници на замърсяване с бактерии, особено салмонела и други микроорганизми като Alcaligenes, Proteus, Pseudomonas.
Измиването и дезинфекцията на яйцата премахва микроорганизмите и бактериите, съхранявани върху черупката.
Яйцата са добри източници на антиоксиданти и са известни с това, че предпазват очите. Наблюдава се и повишаване на плазмените нива на лутеин и зеаксантин при консуматорите на яйца.
Бяло и жълто
Белтъците съдържат малко калории, без грам мазнини и много протеини. Вместо това, жълтъкът в допълнение към повечето хранителни стойности съдържа холестерол и наситени мазнини.
Хранителна стойност: albus vs. жълтък
* Протеини: 3,6 g (57%)/2,7 g (43%)
* Мазнини: 0,05 mg (1%)/4,5 mg (99%)
* Калций: 2,3 mg (9,5%)/21,9 mg (90,5%)
* Магнезий: 3,6 mg (80,8%)/0,85 mg (19,2%)
* Желязо: 0,03 mg (6,2%)/0,4 mg (93,8%)
* Фосфор: 5 mg (7%)/66,3 mg (93%)
* Калий: 53,8 mg (74,4%)/18,5 mg (25,6%)
* Натрий: 54,8 mg (87%)/8,2 mg (13%)
* Цинк: 0,01 mg (0,2%)/0,4 mg (99,8%)
* Мед: 0,008 mg (38%)/0,013 mg (62%)
* Манган: 0,004 mg (30,8%)/0,009 mg (69,2%)
* Селен: 6,6 mcg (41%)/9,5 mcg (59%)
* Витамин В1: (Тиамин): 0,01 mg (3,2%)/0,03 mg (96,8%)
* Витамин В2: (Рибофлавин): 0,145 mg (61,7%)/0,09 mg (48,3%)
* Витамин B3: (ниацин): 0,035 mg (89,7%)/0,004 mg (9,3%)
* Витамин B5: 0.63 mg (11%)/0.51 mg (89%)
* Витамин В6: 0,002 mg (3,3%)/0,059 mg (96,7%)
* Витамин B9: (Фолиева киселина): 1.3 mcg (5%)/24.8 mcg (95%)
* Витамин B12: 0,03 mcg (8,3%)/0,331 mcg (91,7%)
* Витамин А: 0 IU (0%)/245 IU (100%)
* Витамин Е: 0 mg (9%)/0,684 mg (100%)
* Витамин D: 0 IU (0%)/18,3 IU (100%)
* Витамин К: 0 IU (0%)/0,119 IU (100%)
* DHA на докозахексаенова киселина и арахидонова киселина AA: 0 mg (8%)/94 mg (100%)
* Каротеноид: 0 mcg (0%)/21 mcg (100%)
Яйца и инфекция със салмонела
Салмонелата е бактерия, която може да присъства както вътре, така и извън яйцето. Когато ядем сурови или леко сварени яйца, можем да се разболеем.
Както яйцата, така и месото, млякото или други храни са безопасни, когато се приготвят внимателно.
Яйцата трябва да се съхраняват в хладилник, да се приготвят перфектно и да се ядат след готвене.
Голям брой бактерии присъстват в яйцата и консумирани като такива, могат да предизвикат заболявания.
За да намалите риска от салмонела, трябва:
1. Съхранявайте яйцата в хладилника при температури по-ниски или равни на 4 градуса по Целзий и купувайте яйца само от магазини, които ги държат в хладилника.
2. Избягвайте напукани или мръсни яйца
3. Измийте ръцете си и всички хранителни повърхности, които влизат в контакт с яйца.
4. Яйцата трябва да се готвят, докато и жълтъкът, и яйчният белтък станат твърди. Рецепти, съдържащи яйца, смесени с други храни, трябва да се приготвят при температура 71 градуса по Целзий.
5. Яжте яйца веднага след готвене. Не ги поддържайте топли или стайна температура за повече от два часа.
6. Варени яйца, останали непоедени, трябва да се съхраняват в хладилник.
7. Избягвайте ресторанти, в менюто на които има рецепти със сурови яйца или леки ястия. Ресторантите трябва да използват пастьоризирани яйца във всякаква рецепта (холандски сос или дресинг за салата Цезар)
8. Яденето на сурови или леко приготвени яйца трябва да се избягва, особено от малки деца, възрастни хора и хора с ниска имунна система.
Как да разбера, че имам инфекция със салмонела?
Лице, заразено със салмонела, обикновено има температура, коремни спазми и диария в продължение на 12-72 часа след ядене на заразена храна.
Състоянието трае между четири и седем дни и повечето хора се възстановяват от антибиотично лечение. Диарията обаче може да бъде тежка и някои хора се нуждаят от хоспитализация.
Възрастните хора, децата и тези с ниска имунна система могат да се разболеят сериозно. При тези пациенти, докато не бъдат лекувани правилно с антибиотици, инфекцията може да премине от червата в кръвта, след това към други органи и в крайна сметка да причини смърт.
Салмонелата може да засегне всеки, но децата на възраст под две години, бременните жени, хората над 70-годишна възраст или пациентите с отслабена имунна система могат да бъдат по-изложени, защото:
- имунната система е отслабена
- въздействието на симптомите може да бъде по-тежко
- Стомахът може да има ниско ниво на киселина, за да се предпази от инфекция
- възстановяването отнема много време
Препарати, съдържащи сурови яйца:
- майонеза
- Холандски сос
- салата Цезар
- тирамису
- сладолед
- айоли (чесново майонезен сос, на скара)
- суров чийзкейк
- мус
- крем крем
Деца и яйца
Яйцата са идеална храна в диетата на децата, защото съдържат значителни хранителни стойности на витамин А, фолиева киселина, желязо, цинк, йод и омега 3 мастни киселини. Освен това яйцата са добри източници на протеини, които помагат на тялото да расте и да се развива.
Ролята на хранителните вещества в диетата на децата
Яйчните протеини са необходими за развитието на клетки, тъкани, ензими, хормони и антитела.
Витамин А е от съществено значение за повишаване на имунитета и развитието на очната система.
Фолиевата киселина е полезна за отглеждането и поддържането на здравето на клетките.
Цинкът е необходим за растежа и развитието на мускулните тъкани и вътрешните органи, както и за правилното функциониране на имунната система.
Желязото е полезно в структурата и функционирането на кръвните клетки и в транспорта на кислород в тялото.
Йодът е полезен за развитието на нервната система и за метаболизма.
Омега-3 мастните киселини са важни за децата, особено за растежа и развитието на поведението, вниманието и способността за учене.
Яйца и холестерол
Холестеролът в диетата се получава само от храни от животински произход като месо, млечни продукти и яйца.
Противно на общоприетото схващане, холестеролът в храната може да се увеличи само в малки количества, много по-ниски от консумацията на наситени и ненаситени мазнини.
Всъщност повечето хора не реагират на холестерола, само 25% от населението е забелязало повишаване на нивата на холестерола в кръвта. Важното е, че се наблюдава повишаване на HDL холестерола ("добър" холестерол), което е много важно за здравето на сърцето. Доказано е също така, че LDL холестеролът („лошият“ холестерол) е малко вероятно да се натрупва в артериите и след това да предизвика сърдечни заболявания. В допълнение, LDL холестеролът прави HDL частиците по-ефективни при пренасянето на холестерол от артериите.
Яйца и бременни или кърмещи жени
Бременността и кърменето изискват повече хранителни стойности на протеини, омега-3 мастни киселини и повече витамини и минерали (фолиева киселина, желязо и цинк). Правилната хранителна диета по време на бременност е от съществено значение за оптимизиране на здравето на майката и бебето.
По-специално, яйцата осигуряват количеството протеин, желязо, йод, витамин В12, витамин А и Омега-3 мастни киселини и са добри източници на фолиева киселина (последната осигурява същото количество като чаша портокалов сок).
Яйцата са и единствените храни, които съдържат витамин В8 (биотин/холин). Биотинът/витамин В8 е много полезен в диетата на бременни и кърмещи жени, за нормалното развитие на мозъчните тъкани при кърмачета, а също така играе важна роля по време на бременността, за да осигури правилното функциониране на нервната система.
В допълнение, яйцата са единствените храни, които съдържат витамин D, много важен елемент по време на бременност, защото той осигурява здравето на костната система.
Яйца: митове и истини
Мит: Яйцата съдържат холестерол и тяхната консумация трябва да бъде ограничена
Истина: Изследователите препоръчват диета с възможно най-малко наситени мазнини. Човек може да яде около четири до пет яйца седмично, без да е изложен на риск от сърдечно-съдови заболявания.
Мит: Ниската консумация на яйца по време на бременност намалява риска от алергия към яйца при деца
Истина: Изследователите от Австралийското общество за клинична имунология и алергология не препоръчват ограничаване на диетичните храни, особено по време на бременност. „Алергични“ храни като фъстъци, яйца, риба, соево мляко и краве мляко не трябва да се изключват от диетата само защото могат да се развият алергични заболявания.
Яйца могат да се ядат по време на бременност, стига те да се понасят от тялото.
Мит: Въвеждането на яйца в диетата на децата трябва да бъде след една година, за да се намали рискът от развитие на алергия към яйца
За да се предотврати развитието на алергии от бебето, яйцата не бяха включени в диетата през първите 12 месеца.
Австралийското общество за клинична имунология и алергология признава, че няма данни за ограничена диета през първите шест месеца. „Ръководство за австралийска диета за деца и юноши“ предлага жълтъкът да бъде въведен на осеммесечна възраст. Това твърдение идва от проучвания, които показват, че жълтъкът може да се понася добре от шестмесечните деца.
Въвеждането на яйчен белтък в детското меню се препоръчва от 9-12 месеца.
Мит: Органичните яйца са по-хранителни от стандартно произведените яйца
Проучванията не показват никаква хранителна разлика между органично яйце и стандартно яйце.
Специалната диета на пилетата може да направи разликата; Яйцето може лесно да се обогати с Омега-3 мастни киселини.
Пилешкото яйце е добър източник на протеини, селен, рибофлавин, витамин В12 и фосфор.
Яйцето е полезно при ревматоиден артрит и артроза.
Пилешкото яйце съдържа много холестерол и наситени мазнини.
Яйцето е често срещана причина за алергии и въвеждането на яйца в диетата на децата може да увеличи този риск.