Пилешките яйца са по-добри, отколкото наричат калории и холестеролни бомби или какво има в яйцето на Лоузицер
Диоксин, калории, холестерол: списъкът с отрицателни заглавия за яйцата е дълъг. За щастие, въпреки скандалите, германците никога не позволяват апетитът им да се развали. Защото яйцата по принцип са по-добри от тяхната репутация. И двамата са електростанция и витаминна бомба. Диана Марвиц, консултант по храните и храненето в Бранденбургския потребителски център в Котбус, разсейва предразсъдъците.
От Сибил фон Данкелман
Какво не е наред с недостатъка на холестеролната бомба?
Нищо. Вярно е, пилешките яйца са с високо съдържание на холестерол. Но яйцата в медицината и науката са загубили лошата си репутация като холестеролна бомба. Ролята, която играе в метаболизма на холестерола, е просто надценена. От целия холестерол, който депозираме в кръвоносните съдове и който може да доведе до вазоконстрикция, две трети са домашно приготвени, само една трета идва от храната. Германската фондация за сърце вярва, че по-важното е как се храните като цяло и колко голям е делът на наситените мазнини във вашата диета. Поради наситените си мазнини маслото, месото и колбасите повишават холестерола много повече от яйцата. И това, което има значение, е дали пържим яйца в ненаситени мазнини от растително масло или в наситени мазнини от свинска мас, което увеличава много повече холестерола в кръвта. Фондацията "Сърце" съобщава от проучвания, че дори повече от четири яйца седмично не водят до повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. От края на 2017 г. Германското общество по хранене също се отказа от изявление за яйцата в своите десет правила. Независимо от това: има смисъл да бъдете умерени, особено диабетиците от тип 2 и хората с нива на LDL холестерол в кръвта над 200 трябва да бъдат предпазливи по отношение на яйцата.
Какво има вътре в яйцето?
Яйцата осигуряват висококачествени протеини, желязо и основни хранителни вещества като мастноразтворими витамини и ненаситени мастни киселини. Те съдържат много витамини (с изключение на витамин С) и също така осигуряват минерали като фолиева киселина, калций, фосфор, желязо и калий. Едва ли някоя друга храна създава този пълен пакет от витамини и хранителни вещества. Витамин D и витамин B12 са особено богати. Особено на веганите им липсва последното. Витамин D е важен за изграждането на костите и зъбите и се произвежда от тялото с помощта на слънчева светлина. Препоръчва се допълнително снабдяване с витамин D чрез храната, особено в месеци с малко слънце. Голямо кокоше яйце може да покрие до 35 процента от дневните ви нужди от витамин D. В допълнение, яйцата отбелязват лецитин, което е полезно за нервите.
Какво прави разликата при пъдпъдъчите и щраусовите яйца?
Никакви, с изключение на размера. Щраусовото яйце наистина не играе роля в нашия регион. Само пъдпъдъче яйце може да се разглежда като малко конкурент. Но мнозина не го харесват по този начин, защото е толкова малък. Пилешките и пъдпъдъчи яйца не приемат нито една от хранителните вещества. Пилешкото яйце всъщност съдържа много повече желязо. А предполагаемите лечебни и повишаващи настроението ефекти на пъдпъдъчи яйца изобщо не са доказани. В крайна сметка цената също влиза в игра? Пъдпъдъчите яйца са значително по-скъпи от пилешките.
Яйцата са малки електроцентрали? Можеш да кажеш. Хранителният протеин от яйцето е толкова подобен на собствения протеин на тялото в аминокиселинния си състав, че може да се превърне почти 1: 1 в телесен протеин. Яйцата съдържат много незаменими аминокиселини. И чрез хитро комбиниране на яйца с други храни, биологичната стойност на яйцето може дори да се увеличи. Защо това е възможно? Чрез допълване на аминокиселинните състави на съответните протеини, те се подобряват. Храна, състояща се от 35 процента цели яйца и 65 процента картофи, има биологична стойност 137 ? подобно на протеинов шейк. И още по-добре. Тъй като готовите шейкове, които спортистите обичат да приготвят, обикновено съдържат и захар или заместители на захарта. Понякога сандвичът и яйцето ще свършат работа.
Колко яйца са разрешени сега?
Според Германското общество по хранене ориентировъчната стойност е до три яйца на седмица. Но това означава и преработено яйце в храни като торти, тестени изделия, сосове. И ако ядете още няколко яйца по Великден, светът също няма да свърши. Ядете по-малко седмица след това. Здравото тяло може да компенсира това. Като цяло винаги казвам: включете ума си и обърнете внимание на балансирана смесена диета? това е най-добрият начин за шофиране.
Яйце сурово, варено, пържено ? звучи като универсален спътник в кухнята?
Що се отнася до гъвкавостта, яйцата не могат да се разбиват: сурови, варени, печени, пържени, независимо дали за сладкиши, десерти като забаглионе, сладолед, холандски сос, майонеза, като яйчена пръчка в супи или като яйчен ? има многобройни възможни приложения. И едно предимство за възрастните хора не трябва да се забравя: меките ястия с яйца са по-лесни за дъвчене, отколкото месото, например.
Кога е яйце прясно?
Ако оцелее на теста по плуване. Ако тя стигне докрай в съд, пълен с вода, тя е прясна. Колкото по-високо се издига, толкова повече въздух има в него. След това трябва да го консумирате бързо и да го загреете, като пържено яйце трябва да го изпържите от двете страни.
Как съхранявате яйцата, за да ги запазите свежи?
Marwitz препоръчва да ги държите в хладилник. Това не се изисква от закона за търговия. Но най-късно от 18-ия ден след датата на полагане, той трябва да се съхранява на хладно място, за да забави неговата нетрайност.
Ами великденските яйца, т.е. цветните?
Цветните яйца, продавани на едро, нямат дата на срока на годност. Затова препоръчвам ? консумирайте веднага. Ако се боядисвате сами, мога да препоръчам натурални продукти като спанак, кори от червено зеле и лук, можете да съхранявате тези варени яйца при стайна температура за две седмици. Необходима е непокътната черупка. Закупените цветни яйца в опаковки издържат по-дълго, яйцата все още имат защитно покритие.