Пилешките бутчета са много по-вълнуващи от Мари Клер
Имате ли един от големите си фаворити, пилешкия бут? Nóra Nemes, гастроблогърът на онлайн списанието tasteHUSZÁR за Nosalty, сега ви донесе наистина необичайна, но още по-вълнуваща рецепта.
Случвало се е, че читателите на tasteHUSZÁR са се обръщали към мен с въпроси, но това е първият път, когато съм завършил един. Няколко седмици Имам въпрос, дали вече бях направил идиотски пилешки бутчета - отговорът беше за съжаление отрицателен. Вече го ядох няколко пъти, разгледах няколко рецепти, но никога досега не съм пекла този ямайски специалитет, така че тогава си помислих, че е време да започнем! И също така оповестявам резултата публично.
Дрънкането всъщност е изберете име обхваща и метод на приготвяне - току-що го направих с пиле, но можем да започнем практически с всяко месо. Пилето и свинското месо са най-автентичните в Ямайка, откъдето идва рецептата и се използват предимно. Двете основни съставки в маринатата са бахар и карибски лют пипер, наречен скоч боне, който е близък роднина на хабанеро. Преди дори да започнете да споменавате на майка ми, че това отново е нещо, което трябва да се хаква с часове, ще кажа, че на практика всяко ново с люти чушки скоч боне и хабанеро и без това са сред най-силните чушки. Останалата част от марината всъщност може да бъде разнообразна по желание, но в повечето случаи са включени и пролетен лук, канела, лук, индийско орехче и мащерка.
Рецептата има много интересен произход. Един от популярните начини за консервиране на месото от местните индианци от Ямайка, които първоначално са дошли от Перу, е бил месото, нарязано на тънки ивици, да се покрие с подправки и след това да се изсуши на слънце. За местните жители, предприемащи дълъг лов, било важно да имат достъп до храна по всяко време. В това няма нищо особено, този метод за консервиране на месо е популярен в няколко култури по света от хилядолетия, което го прави специален, това е гореспоменатият бахар и шотландският капак, типичен за района.