Пилешки галантин; Кох-Мит

От Ралф Якумейт

Нашият главен готвач Ralf Jakumeit ще ви покаже как работи Galantine.

Времеемко
Трудност средна
Хранителна стойност 300 Kcal/порт.

съставки

1 пиле (цяло)
50 г крем
80 г листа спанак
10 сини сливи
50 г шам фъстък
50 г сушени домати
Сол, черен пипер, коняк, кубчета лед, масло, чесън, мащерка, розмарин
Хартия за печене, кухненски канап

подготовка

Отлепете кожата от пилето. Отделете бедрата и гърдите от трупа.

Подправете филетата на гърдите. Запържва се в тиган с малко масло и зехтин. Добавете мащерката, розмарина и чесъна.

Освободете краката от костта. Нарежете на кубчета месото на бутчетата, подправете и след това поставете във фризера за 15 минути.

Поставете студените пилешки кубчета със сметана, сол, черен пипер, коняк и кубчета лед в блендер и разбъркайте енергично, докато получите хомогенна смес. Кухненският робот, разбира се, е най-подходящ за това.

Поставете готовия фарс в хладилника, за да може да се охлади правилно и след това да се разнесе лесно.

Нарежете гърдите по дължина и ги поставете леко между 2 листа (тънки като шницел), така че галантина да е хубав и дори по-късно.

Сега намажете гърдите с фарс. Покрийте с листен спанак и намажете отново с фарс.

Поставете изпечените филета по дължина върху гърдите.

Поставете сушените домати и сини сливи върху филетата и поръсете с шам-фъстъците.

Отново изчеткайте с малко фарс и разточете цялото нещо на компактна рулада.

Готовите рулади оваляйте в намаслена хартия за печене и завържете с кухненски канап.

Запържете готовите рулади в тиган на умерен огън до златисто кафяво. След това се поставя във фурната за 15 минути при 80 ° C.

Нарежете готовия галатин на филийки и шиш.

Пилешкият галантайн е чудесна храна за пръсти!

Добър апетит!

Как да се отървете от калориите:

38 минути бягане плуване

27 мин. Плуване Колоездене

34 мин. Колоездене танцуване

Ралф Якумейт е главен готвач на готварското шоу на MediaMarkt. През 2008 г. той решава да се занимава сам и да комбинира двете си най-големи страсти - готвенето и рок музиката. Той основава "Rocking Chefs", екип от най-добри готвачи, които готвят обиколки из Германия и Европа - вярно на мотото "Chefs rock the world".