Пилешки бургер от Cajun; Aix токачки

Ако приготвите всичко в един и същи ден, тази рецепта е малко дълга, тъй като ще трябва да приготвите бургер, сос Cajun, пържен лук и банички в стил късмет. Но играта си заслужава усилията. Това е един от най-вкусните бургери, които сме яли (дори детронира огнения бургер от тайландски скариди в ресторант Fuzion на улица de l'Aumône Vieille в Екс).

пилешки

Бургерски хляб със семена

В La Pintade Aixoise вече ще намерите две рецепти за домашен бургер с хляб (тук и тук с мътеница). Това, което следва, е адаптация на двете, по-опростена и дори по-мека от предишните две. Можете да направите 8 булочки за бургер с пропорциите, които ви давам. Хлябовете се държат перфектно в продължение на няколко седмици във фризера, увит в алуминий (размразете ги при стайна температура в алуминий или директно във фурната, винаги в алуминий за около десет минути).

500гр брашно Т65 или Т55
2 чаени лъжички активна суха мая
10g сол
25g захар
275 мл хладко мляко (около 30 ° C)
1 яйце
30g омекотено масло
1 жълтък за позлата
смесени семена (сусам, мак, тиква, лен и др.)

Активирайте маята в хладкото мляко, след което следвайте рецептата за бургерния хляб с мътеница. Вместо водата и мътеница добавете млякото наведнъж).

Пържен лук

1 бял лук
брашно
сол

Нарежете лука (в идеалния случай с мандолина) възможно най-фино. Потопете резените лук в брашното, потупайте, за да отстраните излишното. Пържат се в сгорещено олио (тип фъстъци или специално пържене), докато покафенеят. Резервирайте върху абсорбираща хартия, след което посолете пържения лук.

Пилешко пирожко тип Cajun nugget (за 4 броя)

2 пилешки котлета
2 до 3 препълнени чаени лъжички смес от подправки Cajun
1 яйчен белтък