Пилешки бульон от пилешки нашийници

Има много различни начини за приготвяне на пилешки бульон.
Вкусът се развива в зависимост от това кои части от пилето се използват, има разлика между супеното пиле и „нормалното“ пиле, от което пилето винаги се получава.
Пилешките вътрешности и яки са остатъците от гърдите, бедрата и крилата, предлагани за продажба поотделно.
Обичам да готвя заедно яки и малки ястия или просто яките, които правят особено фина супа.
Оставете да къкри не повече от час, с малко супа от зеленчуци, получавате лек бульон, обичам да го използвам за азиатски супи, при което често готвя джинджифил, лимонена трева и останалите подправки в готовия бульон.
Тъй като след един час става неудобно сладко и мътно, така че първо го пресейте.
В този бульон също се вписва пръскане на лимон или бяло вино, но това може да се добави в началото.
Алкохолът трябва да заври, особено от виното.

Дългото време за готвене не вреди на супата, но може да остане в тенджерата с часове, супата става все по-силна и мазнината трябва да се отстрани в зависимост от вкуса.
Или добавете също супа зеленчуци в тенджерата или просто добавете лук и сол,
толкова чист, колкото с afraevenaar, Вече го опитах и беше отлично.
Приготвянето на пилешки бутчета винаги е чудесно, но те са най-трудни за намиране.
В Мюнхен можете да ги вземете на Viktualienmarkt, за тези, които обичат да гризат мръсните неща.

Поставете супата зеленчуци на студено и оставете да къкри.След 1 час, отцедете и избистрете

рецепта

Рецепта за двама

Пилешки бульон от пилешки нашийници

500 грама пилешки нашийници
Супа зеленчуци: 1 парче праз, 1 малко парче целина, 1 глава лук, 1 пръчка целина, 1 пръчка магданоз, 1 малък морков, 1 малък пащърнак
малко зърна пипер
сол

Поставете пилешките нашийници със супата зеленчуци и пипер в студена вода и оставете да къкри
Оставете да къкри 1 час, добавете сол към края на времето за готвене
Пресейте и избистрете бульона

Петра

Казвам се Петра Хамерщайн, между храненията управлявам семейния ни бизнес, антикварната книжарница „Ханс Хамерщайн“ в мюнхенската Тюркенщрасе. Интересът ми е към храната и искам да чуя за смелостта на другите.

8 коментара

Винаги се ровя в страхотната ви колекция от рецепти и попаднах на пилешката супа. Обаче имам само крила, пилешки вратове или яки, приемете, че това е едно и също нещо, никога не изглежда да съществува. Е, разполовете лука наполовина и го изпечете, след което продължете както знаете. Като депозит имаше пресни зеленчуци супа и юфка от френски букви като в детството, 7 яйца на 1 кг грис от твърда пшеница, страхотно.

Винаги купувайте 2 пъти супа от зеленчуци, една за готвене, която след това излиза от готовия бульон, и тази, която накрая се готви в готовия бульон, с която да ядете. Месото на птиците беше обелено чисто и също беше поставено в бульона, така че нямах време за убождане на яйца.

Скъпа Андреа,
Крилата са страхотни, те са най-доброто решение, когато няма яки или пилета. Което така или иначе става все по-рядко ....
Майка ми обича яките, които не са много месести, но имат специален вкус. И всички ние сме „Fießler” ... . Винаги отлепвам месото, то също е много фино от крилото.
Все още работим върху снимките, ще отнеме известно време. Приятна вечер и благодаря за вашата лоялна подкрепа и подкрепа тук, в цялата тази бъркотия в блоговите технологии.
Петра

Когато моите баба и дядо все още се клаеха, винаги имаше пилешки нашийници. Майка ми ги печеше с печеното пиле и след това ги гризеше.

Харесваме и яки, крила, престилки ... Поздрави
Петра

Ако трябваше да попитам за пилешки нашийници тук в Берлин, независимо дали на пазара или в магазина за здравословни храни, щях да получа вид, сякаш бях поискал „Verhüterlis“, без да се изчервявам. Бульонът Evenaar вече се превърна в моя стандарт, страхотно! И от време на време контрабандно вкарвам пилешки крачета, които - разбира се, не са органични - мога да замразя само в азиатския супермаркет. Вашият блог, който аз много ценя, отговаря по-специално на южногерманския ми вкус, че се преместих в Берлин преди много години. Въпреки обрата, предложението тук - особено селското - за съжаление не се е подобрило толкова.
Между другото: Приятелите, които бяха във Венеция, също бяха леко разочаровани там. Пътувате там редовно повече от 20 години, говорите свободно италиански, познавате много добре гурме храната, но на въпроса дали има нещо специално, което да носите със себе си в малките магазини, винаги са ви казвали: Тук има почти само оферти за туристи. Въпреки това те намериха „Bigoli“ в малък магазин, който ми донесоха. Просто казвам: глобализация.

Да, бульонът Evenaar е страхотен. Не е лесно и с яките, познавам търговец в Görresstrasse, тя винаги е там.
Не съм бил във Венеция от няколко години, но винаги ми е било трудно. Вече почти няма "нормални" хранителни магазини, в Zattere има Spar и иначе пазарът към гарата, където понякога купувам наденица и сирене.
Няма ли селски производители в Берлин, които да посещават седмични пазари?
Поздрави от Мюнхен
Петра

Селски производители, да, но твърде често конвенционални. А производителите на биологични продукти предпочитат сами да отглеждат пилетата си с мазни супи - както искам - или да се отърват от тях във фермерския магазин, който може да е там. След падането на Берлинската стена всички се надявахме, че отново ще има повече частни фермери и животновъди, които действат с мозък и интелект. Нищо като това. Веднъж поръчах супа от пиле на щанд за птици на „моя“ седмичен пазар и подчертах какво очаквам. Открих бикини красавица с гърди с фуния, която тежеше 1,2 кг. За мен обаче супата започва само с минимум 1,5. А в био супермаркета, който предпочитам, е повече от лотария, когато „самотно истинско пиле от супа (включително карантия) лежи в хладилника.
И все още търся рецепти за биголи. Някак си имам проблеми с използването на сардини в пастата, въпреки че не е лошо, когато ям. Хубава неделя!

Тук домашните птици също не са толкова лесни. На фермерските пазари има само бедра и гърди. Веднъж имаше търговец, който имаше остатъците от скелети, което също беше много добро, но не е супа пиле ....
В истинско пиле за супа жълтата мазнина също трябва да е в стомаха и теглото ми също започва от 1,5 кг.

Какво се случи с биголите?
С Най-Добри Пожелания
Петра