Пилешки бульон - национални ястия, рецепти

рецепти

Унгарско име:

Пилешки бульон

Време за подготовка:

10 минути

Почивка/ферментация:

8 часа 00 минути

Време за готвене/печене:

2 часа 00 минути

Общо:

10 часа 10 минути

Пилешки състав:

  • 75 dkg пилешка кост и опашка
  • 1 парче лук
  • 1-2 нишки моркови
  • 1 кичур ряпа
  • 1 малка целина
  • За предпочитане ряпа, евентуално зеле
  • 6 зърна черен пипер
  • Магданоз зелен на вкус

Както писах в публикацията Вместо супени кубчета, пилешкият бульон е един от ароматизантите, без изкуствени съставки. Лесно е, евтино е да се направи и вие изцяло контролирате какво влиза в него. Можете дори да направите органична версия, ако това е важно за вас. След рецептата ще опиша колко универсална може да се използва.

Рецепта за пилешки бульон

По същество готви бульон, несолен. Можете да промените съставките, както искате. Тази рецепта е по-унгарска версия, приготвена по различни начини по целия свят. Може дори да се направи без зеленчуци или да се овкуси с малък букет от зелени подправки (букет гарни). Тъй като това е пилешки бульон, по-добре е да поставите повече пилешки кости и по-малко зеленчуци в него. Възможно е да купите опашна кост или крила специално за основния сок, но ако кост остане от някакво готвене, напр. в случай на пълнени с дома гърди, бедра, можете да го използвате и за това. Направете зеленчукова основа за зеленчукови вкусове и зеленчукови ястия.

В него няма пряка сол. Това е основен сок, който може да се използва като специална подправка и освен това ще осолявате храната, която сте сложили в него. Тогава защо бихте направили това?

  1. Измийте пилето, отстранете мазните части, кожите. Не е предназначен да бъде толкова хубав мазен като бульон. Всъщност.
  2. Почистете и измийте зеленчуците.
  3. Поставете пилето и зеленчуците в голяма тенджера. Налейте вода, колкото да я покрие.
  4. Оставете да заври на възможно най-малък пламък и го оставете да се готви в продължение на два до три часа от източника на възможно най-слаб пламък под капак. Междувременно отстранявайте от време на време образуваната отгоре пяна с филтър. Не изисква друг надзор, може да бъде оставен там в компанията на комплект, подсвиркващ кухненски часовник.
  5. Оставете да се охлади и прецедете. Поставете в хладилника за една нощ, докато мазнината отгоре замръзне.
  6. Използвайте лъжица или цедка, за да отстраните мазнината отгоре. Точно като солта, няма да имате нужда от нея. За храната ще използвате отделна мазнина, чието количество можете да контролирате по-лесно.