Пилешки банички с моркови - рецепти за щастливи ястия от телевизия; радио

За бульона:

банички

  • 1 готово за готвене пиле, приблизително 2 кг
  • 1 морков
  • 1 малка целина, алтернативно 1 пръчка целина
  • 1 корен от магданоз
  • 1 праз
  • 1 глава лук
  • 3 скилидки
  • сол

За обвивките от бутер тесто:

  • 4 рула бутер тесто, приблизително 275g всяко, се разточват от охлаждащия рафт, готови за печене
  • 2 жълтъка
  • 1 супена лъжица тежка сметана

За рагуто:

  • 300гр гъби
  • 2 моркова
  • 150 г масло
  • 7 супени лъжици брашно
  • 1 тире сос Уорчестър
  • сол
  • смлян бахар
  • 1 тире сухо бяло вино

Подготовка:

За бульона измийте пилето и подсушете. Почистете, измийте или обелете зеленчуците и нарежете на едри парчета. Обелете и грубо нарежете лука. Покрийте всички съставки и карамфила с вода в голяма тенджера и подправете със сол. Покрийте и оставете да заври и гответе на умерен огън около 2 часа. Отстранявайте от време на време надигащата се пяна с решетъчната лъжица.

За капака на бутер тестото разстелете бутер тестото върху работната повърхност и изрежете 42 кръга (7 1/2 см в диаметър). След това изрежете отвор (диаметър 6 см) от 36 кръга в средата, за да направите пръстени. Напластете 6 пръстена тесто всеки на 1 затворен кръг тесто (около 4 см височина). Охладете кулите за пай за около 30 минути.

За рагуто почистете и нарежете гъбите. Почистете, обелете и нарежете морковите на филийки с форма на звезда. Първо изрежете косо надлъжно прорези от морковите за зъбците, след което нарежете морковите напречно на филийки. След около 1 час готвене, отстранете част от бульона с черпак и поставете в малка тенджера. Бланширайте гъбите в нея за около 2 минути, извадете с решетъчна лъжица, отцедете за кратко и оставете настрани в чиния. Бланширайте морковените звезди в бульона за около 3 минути до ал денте, извадете ги и ги оставете настрана.

Загрейте фурната до 200 ° C.

Застелете лист за печене с хартия за печене. Разбийте жълтъците и сметаната заедно. Поставете кулите за пайове една до друга върху хартията за печене, разпределете сместа от яйчен жълтък и сметана върху повърхността и печете във фурната на средната решетка за около 20 минути до златисто жълто.

Извадете пилето от бульона и го отцедете. Извадете месото от костите и нарежете на малки парченца. Отцедете бульона със зеленчуците през сито и съберете. Загрейте маслото в голяма тенджера и леко препечете брашното в него. Постепенно при разбъркване налейте около 1 1/2 литра от събрания бульон. Оставете соса за рагу да заври за кратко и подправете със сос Уорчестър, сол, щипка бахар и вино. Поставете месото с гъбите в соса и дръжте на топло, докато пайовете се изпекат.

Поставете кулите с горещ пай върху чинии, напълнете с рагуто и украсете с морковените звезди.

Рецепта: Изабела Стюарт и Силке Фуксен

Източник: SWR - Вкусна държава от 22 декември 2015 г.