Пилешка супа с юфка, юфка или кнедли Savori Urbane
Пилешка супа с юфка, юфка или пухкави грис кнедли. Пилешка или кокосова супа или зама, наричана още „неделна супа“ в Трансилвания и Банат.
Ясна и вкусна супа, каквато беше в къщата на баба и дядо. В пилешката супа можете да сварите домашно приготвени юфка (юфка, овкусени или гартени) или грис кнедли.
Баба казваше за пилешкото или пилешката супа, че това е „лекарствена супа“. Добре е при настинки, умора и веднага ви изправя на крака. Това е вярно. Супа, приготвена само от естествени съставки, без добавки и синтетични подправки, здравословна и добра, ако искате да поискате втора чиния.
В днешно време, когато кубчетата супа от пилешко кубче са по всички рафтове на магазините, все още се надявам, че все още има читатели, които не са измамени от онзи ужасен вкус, който създава пристрастяване и оценява домашно приготвената супа, направена фино. Знам, че много хора използват тези кубчета и добавки, на някои може да изглежда, че без тях храната няма да има вкус. Тъжно е и скандално едновременно. Опитайте се поне веднъж да приготвите супа като света и няма да прибягвате до онези нездравословни и изкуствено овкусени глупости.
Тази супа е точно такава, каквато трябва да бъде пиле или пилешка супа: златисто жълта и бистра. Каква е тайната на тази супа? Те ... са повече! Ще ви кажа един по един.
1. Какво месо използваме за пилешка супа?
За предпочитане използваме пиле или кокос. Взех пиле от ферма близо до Арад, от малък селски магазин. Пилето има по-силен вкус от пилето. Освен това можете да намерите ОК пилета с царевични зърна в супермаркетите - те са по-скъпи, но си заслужават.
Очевидно супата се нуждае от кожа и кости. Не правим пиле без кости или пилешка супа! Нарязах пилето и запазих гърба и крилата за супата. Можете също така да поставите костта от гърдите (ако премахнете филетата) или да обезкостите бедрата. От бутчетата направих пържола от пилешки бутчета с градински чай и лимон. Кожата и костите правят добра супа! Не е грешно да сварите цялото пиле, особено ако е било по-зряло, с по-силно месо. Пилешките шийки и органи са също толкова добри за супата: пипота и сърце. Черният дроб или яйцата не се варят от самото начало, евентуално няколко минути преди гасенето на огъня (в противен случай те се втвърдяват страшно). От варено месо можете да направите вкусен пилаф (рецепта тук) или, след охлаждане, a пилешка салата с майонеза (рецепта тук).
2. Какви зеленчуци използваме в пилешкото или пилешката супа?
В пилешката супа слагаме първо моркови, след това малко корен: корен от магданоз, пащърнак и целина. В допълнение към тези зеленчуци, ние добавяме лук. Сложих го цял, със сухата кожа върху него - това научих от баба си. Измийте лука и го почистете от счупена или замърсена кожа и добавете лука с кожата. Това придава специален вкус на супата и красив цвят. Някои слагат 1-2 филийки червен пипер или дори скилидка чесън - особено в граничната зона с Унгария.
3. Какви подправки използваме за пилешка супа?
Сол и черен пипер. И двете! Някои също слагат дафинови листа, но аз не ги харесвам в прозрачна пилешка или кокосова супа.
4. Докато варим пилешка супа?
Пилешката супа се вари на възможно най-ниския огън. Спомням си, че в неделя сутрин баба ми слагаше тенджерата с пилешка супа да заври на малко око на печката и я оставяше там до обяд. Тази супа се нуждае от 4-5 часа кипене. Течността в саксията почти не пада, не се движи, не мехурче. Всичко кипи плавно и бавно. По този начин супата става много бистра. Това е бавно екстрактивно кипене.
Онези, които бързат, могат също да използват тенджера под налягане (kukta), като времето намалява до 1 час и 30 минути, но супата няма да е толкова ясна. Това не е голяма работа, защото тук ще намерите рецептата за изясняване на всяка месна супа. Става невероятно кристален!
5. Изхвърлете или не първата вода от пилешката супа?
НЕ. Определено не. Тази „първа вода“ всъщност е супа. Ако го изхвърлите, изхвърлете доброто от супата в канализацията, заедно с жълтата мазнина и брашното на повърхността. Останете с бистър сок, който вече не може да се нарече супа. Не говоря за факта, че дори след тези глупави маневри някои хора все пак получават супа, така че е глупост.
Водата не премахва токсини или примеси от месото. Достатъчно е да се събере пяната, образувана на повърхността! Състои се от коагулирани месни протеини и се отстранява само от естетически съображения. Ако наистина е нещо токсично (отровно), уверявам ви, че парчетата месо ще бъдат импрегнирани и дълбоки, а попарването и хвърлянето на вода така или иначе ще са безполезни. Тази теория е глупост, измислена преди няколко години в онлайн среда и разпространена досадно. Спрете да вярвате на всякакви глупости, написани в „мрежата“. Мнозина нямат идея как да готвят и да измислят глупости, които всъщност объркват читателя. И така: НЕ, не изхвърляйте първата вода от която и да е супа!
От количествата под него се получават прибл, 10-12 здравословни порции пилешка супа с юфка, юфка или пухкави грис кнедли.