Пилешка ескалопа с гъби и сметана Savori Urbane

Пилешки ескалоп с гъби и сметана. Пилешка яхния с гъби и сметанов сос. Как да си направим гъбена храна с пиле? Пилешки гърди с гъбен сос, тиган. Рецепта за пилешки ескалоп. Рецепти с пилешки гърди и гъби.

Тази рецепта за пилешки ескалоп с гъби и сметана е бърза и лесна за приготвяне. Нарязани филийки пилешки гърди, увити в фин, кремообразен гъбен сос със сметана.

Името "ескалоп" идва от "скалопин" - което означава тънки филийки месо. Те могат да бъдат телешко, свинско или пилешко. Методът за приготвяне на тази пилешка котлета придава на гърдите специална нежност, първо се пържи бързо и след това се приготвя в кремообразен сметанов сос с гъби.

Майка ми често го прави свинско или телешко ескалоп - вижте тук или тук. Техниката е една и съща, само времето за готвене се различава в зависимост от нежността на всеки вид месо, което се използва.

Ескалопът може да се направи с филе от пилешки гърди, но също и с обезкостени крака. Използваните гъби трябва да са пресни. Най-често срещаните са култивираните гъби (бели или кафяви), но ако имате няколко диворастящи гъби под ръка, можете да ги комбинирате с тях и ще получите храна със специален вкус.

Използваният крем е сладък, като сметана, с мин. 30% мазнини НЯМА зеленчуков крем, няма бъркотия от Гран Кучина! За съжаление нашата заквасена сметана (в кофа), дори и да има 24% мазнина, коагулира малко при нагряване, затова не я препоръчвам за приготвянето на тази пилешка котлета.

Последната нотка на аромата и свежестта на тази пилешка ескалопа с гъби дава гремолата - т.е. смес от зелен магданоз, чесън и лимонова кора.

От количествата под него се получават прибл. 4 порции пилешка ескалопа с гъби и сметана. Направих половин порция (от 1/2 пилешки гърди).

1 пилешки гърди без кости (от които се отстраняват 6 филийки)
сол пипер
малко брашно
150 ml полусухо бяло вино или бял вермут (Cinzano, Martini и др.)
2 стари лука или 3-4 стръка зелен лук
3-4 скилидки чесън или 1 скилидка зелен чесън
1 супена лъжица масло + 30 г масло
500 г пресни гъби
200 мл сладка сметана за бита сметана (с мин. 30%)

нарязани зеленчуци - магданоз
1 скилидка чесън
малко настъргана лимонова кора
малко лимонов сок

Как да си направим пилешки котлет с гъби и сметана?

Съставки за пилешка ескалопа

Приготвих съставките: пилешки гърди, лук, чесън, гъби (позирах само 2, но в рецептата има 500 г). Гъбите могат да се нарязват на четвъртинки или да се режат. Избрах да ги нарежа на много тънки филийки.

Нарязах пилешките гърди наполовина (дълги) и след това извадих по 3 филийки от всяка страна, с дебелина приблизително. 1-1,5 см. Не бийте с чук! Посолих ги и ги пипернах от двете страни и след това ги овалях в брашно.

Приготвяне на пилешки ескалоп с гъби и сметана

Нарязах лук и чесън - имах зеленина. Те придават вкус и сладост на този препарат.

Избрах по-дълбок тиган или тиган, в който загрях маслото и олиото. Когато започнаха да цвърчат, сложих пилешките филета в тигана (разклатени леко от излишното брашно). Работих в 2 смени по 3 филийки всяка. Не тъпчем тигана, защото сандъкът няма да покафенее, а само ще побелее от останалите сокове.

Запържих филийките на силен огън, по 1 минута от всяка страна (достатъчно, за да покафенее леко). Какъв фин аромат му придава маслото! Издърпах тигана настрана и извадих пържените филета в чиния. Леко ги покрих с алуминиево фолио и ги оставих настрана.

Пак сложих тигана на огъня и го нагрех добре (без да пуша). Оставала е мазнината, в която се е пържило пилето, както и малки фрагменти от залепено месо. Налях чаша бял вермут (имах Martini Bianco, но можете да използвате и полусухо бяло вино), за да деглазирате тигана. Вдигнах пламъка под него и изчаках алкохолните пари да се покачат. Не се страхувайте, крайният препарат няма да съдържа алкохол, защото те се изпаряват. Само финият аромат на напитката ще остане зад тях.

Поставих тънките филийки гъби в тигана и ги задуших, на силен огън, докато водата падне и те леко покафенеят (около 5 минути). Накрая ги осолих и пиперсах.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane