ПИЛЕН ОРИЗ ПИЛЕ (биряни); Индийски ресторант в стил храна; Вино

А БИРЯНИ страхотно оризово ястие, чието име напомня на ястие „задушено“, персийски „beryā“. Той напомня на испанско ястие, наречено паеля, пикантно оризово пиле, наречено от арабите „machbous ala dajaj“, но е свързано и с други родове пилафи, което означава, че едва ли има място по този свят, където да не отговаря на вкусовете на местните. Същността на биряни е оризът басмати, множеството подправки и основната съставка, която определя бирианита, който може да бъде пиле, овнешко, риба, раци, яйца или

само жълт грах (dhal) и други зеленчуци. Biryani така или иначе е шедьовър на кухнята на Mughla. Индийският субконтинент е голям, така че не е изненадващо, че съществуват всякакви регионални бириани, като Делхи, Амбури, Калкутай, Малабари и т.н.

Хайдарабадски пилешки биряни

Кухнята на Mughla

Роден в Андижан във Ферганския басейн (Узбекистан), Захируд-Дин Мохамед (1483-1531) е не по-малко негов предшественик от потомците на Тимур Ленк и Чингис хан. В годината на катастрофата в Мохач, през 1526 г., той побеждава господаря на Делхийския султанат султан Ибрахим Лодхи. Лодхи губи живота си, Бабур става владетел и основател на династия, а Моголската империя, съществувала до средата на 19 век, оживява. С Моголите се разпространява и персийското културно влияние, което освен изкуствата, литературата, историческите произведения и сгради (Тадж Махал) е най-добре запазено в кулинарното изкуство. Популярната фурна за тандури е въведена от Моголите, но разнообразните ястия от къри („яхнии“) вече са част от индийската традиция. Кухнята „Mughla“, която се появява от тях, е най-разпространена в Северна Индия и Пакистан. Една от характеристиките му е, че той отговаря за фурната и отговорностите на готвачите на къри са отделни. В момента в Делхи е изложена най-добрата кухня на мугла.