Пиле с раци от Julie Andrieu - Рецепта Femina Version

Съставки

Подготовка

В голяма чугунена чиния запечете парчетата пилешко месо на умерен огън с 2 с.л. супени лъжици масло, без да ги оставяте да се оцветят или да станат хрупкави.
Междувременно отстранете червата на раците, разположени точно над опашките им, като ги дърпате. Добавете 3 рака към пилешките гювечи, покрийте и усилете котлона. Оставете да се готви за 15 минути.
Смесете обеления морков с 1/2 бял праз. Обелете лука и чесъна и изплакнете магданоза. Накълцайте ги дълго време.
Загрейте останалото масло в голям тиган, гответе раците на силен огън, покрити, 5 до 7 минути, при непрекъснато разбъркване. Налейте брендито и фламбето. Покрийте пилето с каймата, добавете раците, след това виното, в което сте разредили доматеното пюре. Добавете мащерката и дафиновия лист, след това кайма от чесън-шалот-магданоз и лют червен пипер.
Сол, черен пипер, разбъркайте, след това покрийте. Оставете да се готви за 30 минути на доста силен огън. Добавете сметаната, коригирайте подправката и оставете да къкри още 10 минути. Сервирайте с ориз.

Съветът на Джули Андрие
Не забравяйте престилка и салфетка, за да приготвите и да се насладите на тази рецепта, защото петно от сос е безмилостно! Според Клод това ястие е още по-добре претоплено.

Рецепта на Джули Андрие от програмата "Les carnets de Julie". Благодаря на Клод Руел за рецептата му за пиле с раци.