Пиле, паула и ко
Пилето е един от най-продаваните видове месо в Германия. Ние го продаваме най-вече под името пиле. Това означава мъжко или женско животно с кратък период на угояване и тегло до 1200 грама. Животните с по-голямо тегло и малко по-дълъг период на угояване са известни още като паулари. Месото от царевични пилета или паулари има особено фин вкус. Тъй като животните се хранят основно с царевица, месото има леко жълтеникав цвят. По-старите, по-тежки животни са известни като супа кокошки. Повечето от тях преди това са били отглеждани като кокошки носачки.
Пилешки гърди: нискомаслени и лесно смилаеми
В допълнение към цели пилета, в магазините се предлагат главно отделни части като гърди, крака или крила. Пилешките гърди са особено популярни, тъй като са с ниско съдържание на мазнини, лесни за смилане и бързи за приготвяне. Гърдното месо се предлага с кожа и кости (Suprême) или вече е разхлабено като филе от гърди.
ВИДЕО: Мароканско печено пиле с моркови и кус-кус (10 минути)
Пригответе пилето
Пиле или пиле?
Когато чуете думата пиле, автоматично се сещате за мъжко животно. В миналото женските са били отглеждани за снасяне на яйца, мъжките за клане и предимно готвени като пилета на скара. Днес се прави разлика между пилета за производство на яйца и месо. Следователно пилетата могат да бъдат както мъжки, така и женски животни.
Тъй като домашните птици са по-често замърсени с бактерии като Salmonella или Campylobacter, отколкото други видове месо, особено внимание трябва да се обърне на хигиената по време на подготовката. Измийте добре ръцете си преди и след работа в кухнята, по възможност носете кухненски ръкавици, когато боравите с месото. Винаги изплаквайте ножовете и съдовете, които са влизали в контакт с месото по време на приготвянето, с гореща вода и никога не ги използвайте непочистени за нарязване на сурови зеленчуци. Винаги гответе месото напълно, не трябва да има червеникави петна.
Рецепти с пиле
Независимо дали задушени във фурната, на скара или с азиатска нотка от уока: чудесни идеи за рецепти за пиле. Повече ▼
Винаги подправяйте пилето добре
Светлото, постно месо от пилешките гърди е относително сухо и има малко вкус. Поради това е препоръчително да използвате подправки и билки щедро по време на приготвянето или да мариновате месото предварително. Краката съдържат малко повече мазнини и затова имат по-сочен вкус. Цели пилета, както и отделни части като гърди и крака също имат страхотен вкус, когато са приготвени на скара или приготвени във фурната. Месото от пилешки супи е твърде твърдо за печене, но много ароматно. Трябва да се готви дълго време и е подходящ например за супи или фрикаси.
Пиле: Често от фабрично земеделие
Проблемът при закупуването на пиле е фактът, че то идва основно от фабрично земеделие. В тесните сергии животните почти нямат място и се угояват за много кратко време, докато не са готови за клане. Използването на големи количества антибиотици, което увеличава риска от образуване на резистентни микроби, е особено проблематично. Такива микроби се откриват многократно в пилешко месо при тестове. Всеки, който цени подходящо за вида и нискоантибиотично отглеждане, трябва да използва биологично пиле. Развъдчиците на биологични пилета също имат право да използват антибиотици в отделни случаи, но използването им е силно ограничено. Освен това животните се угояват по-бавно и имат повече място.
Правилно съхранение на пиле
Подобно на другото месо, пилето трябва да се съхранява охладено по време на транспортирането и да се консумира възможно най-бързо, най-късно след един или два дни. Поради риска от салмонела, пилето трябва да се държи отделно от другите храни, ако е възможно. Ще се запази няколко месеца, когато замръзне.
Мароканско печено пиле с моркови и кус-кус
За това ястие Ханес Шрьодер маринова пилешките бутчета с ориенталски подправки предния ден. Той използва лимонов запас за кускус. Повече ▼