Пиле на скара с прясно зеле
Блог за готвене, храна, рецепти
Птиците като цяло и по-специално пилетата се препоръчват от всички диетолози, изобретатели или не на рецепти за отслабване. Пилешкото месо е в основата на повечето съвременни румънски ястия.
Новото зеле, тъй като е доста воднисто, за предпочитане се консумира сурово в салати. Добре приготвеното, прясно зеле, втвърдено, е специална гарнитура за пилешко месо.
Пилето от ок. 1,2 кг е разделен на 4 парчета (2 бедра, с гръб и 2 половини на гърдите, с крила). Намажете парчетата месо със слънчогледово олио, сол и черен пипер на вкус. Ако пилето беше по-голямо, парчетата месо могат да растат, да се запържат по-бързо и да бъдат хрупкави. В зависимост от вкуса можете да добавите мащерка или смес от лют червен пипер и сладък червен пипер.
Поставете парчетата месо върху скарата, върху голямото око на печката, като внимавате да центрирате пламъка в средата на скарата и поставете вода в тигана на скарата.
Тайната, открита от жена ми ! Във водата от грил тигана сложете зърна черен пипер, дафинови листа и клонче розмарин. Миризмите, които излъчват, ви примамват на масата и месото, приготвено на скара, ще бъде по-апетитно, особено ако го нарежете, преди да го поставите на скара.
Тайната на стария готвач ! В началото огънят се дава по-бързо, за да изсмуче водата от грил тигана, когато отцедената от месото птица мазнина попадне във водата. Месото ще бъде по-сочно, защото ще образува по-стегната и хрупкава кожа, която ще запази всички сокове в месото. Когато цветът на кожата на парчетата месо започне да става кафяв, намалете топлината надясно, за да проникне в месото.
Намиране ! С времето ще забележите, че е най-добре да обърнете месото на скара, веднъж, за да не счупите кожата и да не повредите формата. 😀 Ако не знаете кога да обърнете месото, използвайте върха на ножа и убодете месото в най-дебелата част. Ако течността, която хапе, е кървава, не връщайте месото, оставете за още 2-3 минути.
Запомнете, като различен факт ! С малко вода от грил тигана разредете оцета, който ще сложите в соса от зелен чесън, с който ще се сервира пилето. Ароматът, придаден от изцедената във водата мазнина от птиче месо, е гарантиран. Освен това подчертава вкуса на соса, приготвен от зелен чесън, без да го прави досаден. Сосът, приготвен от зелен чесън, е по-"нежен" от този, приготвен от кученца, взети от главата на чесъна. 😛
Божествен вкус ! Няма срам (просто не виждайте съседите си), ако в мазната вода, останала на дъното на грил тигана, в края на времето за пържене сложите малко чеснов сос и мека със студена полента. 😀
За кейл ви трябват бяло, прясно зеле, чушки, сладки, домати, зелен копър, сушен лук и зелен лук. Можете да използвате чушки, нарязани и домати, от замразените тази есен.
Нарежете зелето на две парчета и нарежете на тънки филийки. Накълцаното зеле се осолява с едра сол и се оставя да омекне за 30 минути. Смесете зелето на ръка.
Изцедете зелето в ръце и направете бучки.
Гответе в слънчогледово олио, лук и чушка.
Добавете накълцаното зеле и разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица. Темперирането се извършва, докато зелето омекне и стане гланцово.
Замразените домати се прекарват през топла вода и се обелват. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока.
Смесете зелето с доматите и продължете да готвите на силен огън, за да се изпари водата. Смесвайте с дървена лъжица, непрекъснато, защото искаме само твърдо зеле, а не варено зеле. 😛
Когато зелето се втвърди, добавете зеления копър и разбъркайте добре, цялото съдържание на тигана.
Пилето се сервира горещо, с люта кейл, студена полента, люти чушки, мюдей и чаша сухо бяло вино.
Нашите старци също сервираха червен лук, счупен с юмрук. По-симпатичните румънци слагат намазаната със зехтин полента на скара. Събличам ги от скарата, за да изглеждат добре на снимката. 😉
Сокът се приготвя от ситно нарязан зелен чесън, ситно нарязан магданоз и копър, зехтин, ябълков оцет и мед, едра сол, смлян пипер и кисело мляко. Разтрийте съставките заедно с лъжица, докато се получи фина, хомогенна паста.
Полентата трябва да се направи по-твърда и да се остави да се охлади, за да може да се реже с нож. Топлата полента се нарязва с памучен конец. По времето на баба ми не е имало памук, тя е използвала конопена нишка и можете да намерите друго парче коноп през полентата. 😛
Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Трябва да ядете, разбира се, дори ако в момента нямате условия да приготвите тази рецепта. Бъдете предпазливи. Когато излизате от дома, сложете месото, зелето и полентата в торбата, готови готови. Люти чушки и вино могат да бъдат намерени. Препаратът се яде студен, ако е необходимо. Свекърва ми имаше дума - кой пази, има. 😕