Пиле на скара на португалски - кухня на Вагнер
Това ястие, наречено „frango assado“ в Португалия, всъщност е доста просто пиле на скара. Разликата е от една страна в маринатата, с която пилето се четка на скара, а от друга във формата, която е необичайна в нашите географски ширини - пилето се притиска плоско с нежна сила преди печене.
Насладихме се на хрупкави пържени картофи и един от фините айоли от Stonewall Kitchen като гарнитура. В Португалия често можете да вземете това пиле на скара по пазари и народни празници, за да го вземете или да ядете веднага.
За споменатата вече марината са ви необходими само бяло вино и фъстъчено масло, червен пипер на прах, скилидки чесън, дафинов лист и португалското пири пири Като австриец познавате тези малки пикантни неща от кутиите от сардина Нури. 🙂
Загрейте го за кратко, не трябва да кипи и го покрийте. Втората специалност е доста плоската форма на скара. За целта изрежете гръдната кост с ножици за птици от готовото за скара пиле и обърнете птиците. Изравнете пилето със силен натиск с плоската ръка и подправете пилето отвътре и отвън с много сол. Покрийте и оставете за кратко да си почине при стайна температура.
Междувременно подгответе скарата за дървени въглища за средно до силно нагряване (180 ° до 220 °): Натрупайте въглищата върху половината от въгленната решетка и я оставете да свети добре. След това грубо отстранете солта от пилето и поставете или в намаслена скоба за скара, или директно върху леко намаслената скара. Поставете го отстрани на скара, под която няма въглища. Това индиректно пече пилето. Това има предимството, че домашните птици се готвят добре, без да се изгарят, а мазнината не капе в жаравата и причинява светкавици.
За да е по-лесно почистването на скарата, сложих алуминиева чаша за капе под пилето върху решетката с въглища.
Печете пилето на скара за около 20-30 минути със затворен капак, редовно, но внимателно - риск от светкавици! - Намажете с маринатата и обърнете. Когато пилето е почти готово, го пригответе на скара от другата страна на решетката над въглищата, докато стане хрупкаво. Не почиствайте маринатата, за да избегнете проблясъци.
Когато пилето стане хрупкаво кафяво, извадете го от скарата и оставете да почине няколко минути.
Четвърти пилето и сервирайте с гарнитурата по ваш избор. В Португалия можете да отидете и с пържени картофи или картофени чипсове.