Пиле на пара - рецепта

полезна информация

  • Работно време: 70 минути Подготовка: 45 минути Подготовка: 25 минути Трудност: лесно Цена: € € € €

подготовка

Отделете зелените части на праза от белите. Бланширайте зелените пръчки в гореща вода за 3-4 минути, за да станат листата меки и пластични. Нарежете белтъците на пръстени. Откъснете листата от кервала.

пара

Пасирайте пилешки гърди с крема сиренето и половината от билките в кухненски миксер, за да направите фин фарс. Нарежете джоб във всяка от останалите пилешки гърди с остър нож, леко сол и черен пипер от вътрешната страна и напълнете с фарса.

Посолете и пипернете отвън пълнените пилешки гърди, увийте в бланшираните зелени листа праз и затворете плътно. Ако е необходимо, също увийте с прозрачно фолио. Загрейте водата в голяма тенджера с пара. Наслойте белите кръгчета праз с останалите билки във вложката и отгоре увийте пилешките гърди на пара за около 20 минути. Не е необходимо да го увивате в найлоново фолио, ако успеете да увиете добре гърдите с праз и да ги запечатате.

Много рецепти от този тип предполагат включване на яйце във фарса. Това обикновено е излишно, тъй като пилешките гърди, използвани във фарса, осигуряват свързването чрез протеиновите си нишки. Много протеини от крехкото пилешко месо вече денатурират (частично) при нарязване с миксера. Когато фарсът се нагрява бавно в гореща пара, протеините на крема сиренето разтягат мрежата, за да образуват хлабав хидрогел. Добавянето на яйцето също изисква по-дълго време за готвене и пълнежът може да се окаже твърде твърд. Този факт може да се наблюдава директно при кюфтетата: те ще продължат без яйце, ако каймата се меси достатъчно дълго. Ако използвате и яйце, трябва да се включи „разхлабващ материал“, т.е. галета или галета. В противен случай понякога стават много еластични.